Редис на гриле с нутом и йогуртовым соусом с ботвой редиса

На 4 порции | Без глютен

Уверены, что не любите редис? Не переворачивайте страницу! На гриле редис становится совсем другим, теряет свою горечь и приобретает сладковатый вкус. Если и приготовленный на гриле все-таки не сможет превратить вас в поклонника редиса, попробуйте его с волшебным йогуртовым соусом на основе зелени и ботвы редиса. Он яркий, сливочный, великолепно дополняющий печеный редис и маринованный с лимоном нут. Все вместе — восхитительный гарнир для легкого летнего ужина.

Ингредиенты

Йогуртовый соус с ботвой редиса

1 неплотно наполненный стакан ботвы редиса

1 зубчик чеснока

⅓ неплотно наполненного стакана нарезанных листьев базилика

½ чайной ложки лимонной цедры

1 столовая ложка лимонного сока

½ чайной ложки меда или кленового сиропа

Чуть больше ½ чайной ложки морской соли

¾ стакана греческого йогурта

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Редис и нут

8 редисок

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 объем маринованного нута

2 коротких гладких огурца, нарезать тонкими ломтиками

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки жареных кедровых орешков

Хлопья морской соли для посыпки

Примечание: оставшийся соус можно хранить в холодильнике и использовать в качестве соуса-дипа для овощей или как спред для сэндвичей.

Рецепт приготовления

1. Приготовьте йогуртовый соус. Доведите до кипения воду в маленькой кастрюле и поставьте рядом миску с ледяной водой. Опустите ботву редиса и чеснок в кипящую воду. Примерно через 10 секунд переложите ботву в ледяную воду. Чеснок бланшируйте еще 1 минуту, достаньте. Слейте с ботвы воду, обсушите и нарежьте.
2. Соедините в кухонном комбайне ботву, чеснок, базилик, цедру и сок лимона, мед, соль и йогурт. Взбейте в пульсирующем режиме. Влейте оливковое масло и снова взбейте. Поместите в холодильник до подачи.
3. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Тонко нарежьте 2 редиски. Оставшиеся 6 редисок сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и поджарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Крупный редис разрежьте на четвертинки, мелкий — пополам.
4. Соберите блюдо. Выложите на тарелки маринованный нут, огурцы, ломтики сырого редиса и петрушку, перемешайте. Добавьте жареный редис и кедровые орешки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте хлопьями морской соли и полейте йогуртовым соусом. Подавайте с оставшимся соусом в отдельной посуде.