Рулет с грецким орехом

ФИРМЕННЫЙ РУЛЕТ. ПОЭТОМУ ЖЕ РЕЦЕПТУ ДЕЛАЛИ И ГАТУ, ПРОСТО ВМЕСТО НАЧИНКИ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ КЛАЛИ ХОРИЗ. ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВО ТЕСТА У ВАС ПОЛУЧИТСЯ ДВА РУЛЕТА.

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г охлажденного сливочного масла

1 стакан сметаны

1 желток

1 ст. л. сахара

2 стакана муки

1/4 ч. л. соды

Щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

1/2 стакана сахара

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

1 взбитый в пену белок

Щепотка молотой гвоздики

+ 50 г размягченного сливочного масла для смазывания

+ 1-2 желтка для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В небольшой миске соедините сметану, желток, сахарный песок, соль и соду и перемешайте.
2. Просейте муку в большую миску с широким дном. Нарежьте масло на маленькие кусочки, добавьте в миску и начните перемешивать ножом и одновременно продолжать нарезать масло. Под конец руками разотрите масло с мукой до образования крупной неоднородной крошки. Сделайте посередине углубление, влейте в него сметанную смесь и перемешайте ножом. Когда тесто замесится, соберите его в шар и заверните в пищевую пленку. Придавите рукой, чтобы получился диск и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Присыпьте мукой рабочую поверхность. Достаньте тесто и раскатайте его в пласт толщиной примерно 5-6 мм. Мысленно разделите его на три части и тонким слоем намажьте 2/3 пласта размягченным маслом. Затем сложите ненамазанную часть на половину намазанной и накройте второй половиной. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто и проделайте ту же процедуру с раскатыванием теста и смазыванием маслом. Снова уберите тесто в холодильник на 30 минут.
4. Смешайте в миске все ингредиенты для начинки.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Достаньте тесто и разделите его на две части, снова убрав одну в холодильник. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть теста в прямоугольный пласт примерно 25*35 см.
6. Распределите половину начинки по всей поверхности теста. Сверните тесто в рулет, защемите боковые края и подверните их внутрь, чтобы начинка не высыпалась.
7. Перенесите рулет на противень швом вниз и нарежьте на кусочки шириной примерно 3-4 см (когда рулет будет готов, его уже невозможно будет нарезать). Раздвиньте кусочки по противню - так они лучше пропекутся. Смажьте рулет желтком и уберите в духовку примерно на 35-45 минут, пока он не зарумянится. Таким же образом приготовьте второй рулет. Дайте рулетам полностью остыть.