«Рыбные» такос с печеным артишоком

На 4 порции

Этот рецепт начинался как вегетарианская версия сэндвича «по-бой». Мне определенно пришлось по душе сочетание запеченных маринованных артишоков с кисловатым соусом наподобие тартара, но при этом начинка нравилась гораздо больше, чем окружающий ее с двух сторон хлеб. Я так и сяк крутила рецепт, пока меня не озарила идея: тако! Тонкая пшеничная тортилья позволит начинке сиять. Если вы захотите время от времени готовить такие такос с другой начинкой, попробуйте тыкву баттернат, цветную капусту или вешенки вместо артишоков.

Ингредиенты

2 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты

1 чайная ложка оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма + 4 дольки для подачи

¼ чайной ложки морской соли + по вкусу

1 перец чили серрано, нарезать ломтиками

Свежемолотый черный перец

8 тортилий (диаметром 15 сантиметров), подогреть или слегка поджарить на гриле

Соус тартар с греческим йогуртом

2 редиски, нарезать очень тонко

½ стакана рубленой свежей кинзы

Артишоки

1 столовая ложка молотого льняного семени

¼ стакана + 2 столовые ложки миндального молока

1 банка (400 граммов) консервированных сердцевин артишоков

1 стакан панировочных сухарей панко

2 столовые ложки семян конопли

½ чайной ложки копченой паприки

¼ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло extra virgin для подачи

½ лимона для подачи

Рецепт приготовления

1. В средней миске смешайте краснокочанную капусту с оливковым маслом, соком лайма, солью и перцем серрано (если используете). Поперчите и перемешайте.
2. Приготовьте артишоки. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
3. В маленькой миске смешайте молотое льняное семя с миндальным молоком и оставьте для загустения на 5 минут.
4. Слейте с артишоков жидкость, разрежьте пополам и обсушите бумажными полотенцами. В средней миске смешайте сухари панко, семена конопли, копченую паприку, луковый порошок, соль и свежемолотый перец по вкусу.
5. Обваливайте половинки артишоков сначала в смеси льняного семени, затем в сухой смеси с сухарями. Выложите на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20 минут или до подрумянивания и хрустящей корочки. Достаньте из духовки, дополнительно посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.
6. Соберите такос. Выложите на тортильи йогуртовый соус, капустный салат, редис, артишоки (по 2-3 половинки на тако) и кинзу. Подавайте с дольками лайма.