Сааг панир с греческим йогуртом

На 4 порции | Без глютена

Когда бы мы ни ходили в индийские рестораны, мой муж всегда заказывает сааг панир. Он обожает сливочный шпинат, я обожаю готовить совершенно нетрадиционную его версию, и мы оба просто сходим с ума по этому свежему блюду. Для него я использую целые листья шпината, готовлю их до легкого увядания, а затем смешиваю с лимонным йогуртовым соусом с кардамоном. Обычно к шпинату я добавляю панир, но вы можете взять сыр халуми или обжаренный плотный тофу.

Убедитесь, что при добавлении йогуртового соуса сковорода не слишком горячая, иначе йогурт расслоится.

Ингредиенты

Чуть больше ½ стакана греческого йогурта из цельного молока

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока + 4 дольки лимона для подачи

½ чайной ложки молотого кардамона

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки кокосового масла

230 граммов сыра панир, нарезать кубиками

1 средняя луковица, нарубить

½ стакана воды, по мере необходимости

1 столовая ложка целых семян кумина

2 зубчика чеснока, измельчить

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1 чайная ложка порошка карри средней остроты

450 граммов свежего шпината

3 стакана отварного коричневого риса

½ стакана рубленой свежей кинзы

Нарезанный ломтиками перец чили серрано (по желанию)

Хлопья красного перца (по желанию)

½ стакана свежей микрозелени (по желанию)

Рецепт приготовления

1. В миске смешайте йогурт, лимонный сок, кардамон, ¼ чайной ложки соли и перец по вкусу. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку кокосового масла и выложите панир. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны, при необходимости убавив огонь. Переложите на тарелку и посолите.
2. В большой глубокой сковороде на средне-слабом огне разогрейте 1 столовую ложку кокосового масла. Выложите лук, всыпьте ¼ чайной ложки соли и обжаривайте 12 минут до яркозолотистого цвета. Поместите рядом воду. Если содержимое сковороды будет казаться сухим, подливайте воду по несколько ложек зараз. Всыпьте кумин, жарьте 1 минуту. Убавьте огонь, вмешайте чеснок, имбирь и порошок карри. Выложите шпинат, перемешайте и готовьте около 2 минут, чтобы он увял. Снимите сковороду с огня, немного остудите и вмешайте йогуртовый соус, чтобы он слегка прогрелся (в горячей сковороде он расслоится).
3. Разложите рис в глубокие миски. Выложите на него шпинатную смесь и панир, сбрызните лимонным соком. Подавайте, посыпав кинзой, перцем серрано, хлопьями красного перца и микрозеленью по желанию. Также подайте к каждой порции дольки лимона.