Салат для пикника с лапшой соба, тахини и мисо

На 4 порции | Без глютена: используйте стопроцентную гречневую лапшу соба.

Когда наступает хорошая погода, мы обязательно отправляемся на пикник. Если и существует вознаграждение за пережитую долгую зиму, это то, что вы начинаете по-настоящему ценить теплый и солнечный день. И он определенно заслуживает того, чтобы специально приготовить вкусный салат для пикника, подобный тому, что перед вами.

Ингредиенты

Салат

230 граммов лапши соба (купить или приготовить)

Кунжутное масло для сбрызгивания

И кочана краснокочанной капусты, очень тонко нашинковать (4 стакана)

3 стакана неплотно утрамбованной очень тонко нарезанной кудрявой капусты кейл

1 стакан нарезанного спиралью или тонкими ломтиками гладкого огурца

2 моркови, очень тонко нарезать (¾ стакана)

3 побега зеленого лука, тонко нарезать

Заправка

¼ стакана рисового уксуса

¼ стакана тахини

¼ стакана воды

2 столовые ложки пасты мисо

2 столовые ложки соуса тамари

1 чайная ложка кунжутного масла

½ чайной ложки натертого имбиря

Примечание. Обычно перед добавлением в салат сырой капусты кейл я тщательно ее перетираю, чтобы она стала мягче. Но если нарезать ее очень тонко, массаж не нужен, и это позволяет сэкономить время.

Рецепт приготовления

1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Отварите лапшу соба согласно инструкции на ее упаковке. Слейте воду и промойте под холодной водой, разбирая пальцами. Перемешайте с небольшим количеством кунжутного масла.
2. Приготовьте заправку. В маленькой миске смешайте рисовый уксус, тахини, воду, пасту мисо, соус тамари, кунжутное масло и имбирь. В средней миске смешайте капусту с несколькими ложками заправки.
3. Разложите оставшуюся заправку в 4 стеклянные банки объемом 500 мл. Выложите сверху слоями краснокочанную капусту, кейл, огурец, лапшу соба, морковь и зеленый лук. Перед подачей переверните салат в миску — заправка окажется сверху. Ложкой или лопаткой извлеките остатки заправки со дна банки. Если собираетесь подать салат сразу после приготовления, просто выложите его слоями в миски и полейте заправкой.