Салат с рукколой, кукурузой и голубикой

На 4 порции | Веганское и без глютена

Я называю его «Мичиганским летним салатом». Моя мама летом почти каждое воскресенье ездит в Мичиган, чтобы отдохнуть на пляже. Когда наступает сезон голубики, она всегда привозит ее из своих путешествий в огромных количествах. Переизбыток ягод привел к тому, что я начала готовить с ними салат, добавив свежую и хрустящую летнюю кукурузу. Рекомендую дождаться именно сезонных ингредиентов — их несравненный вкус заслуживает ожидания.

Ингредиенты

Заправка

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1 небольшой зубчик чеснока, измельчить

2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука

1/8 чайной ложки морской соли

Салат

Зерна с 3 початков кукурузы

2 побега зеленого лука, нарезать

1/4 стакана маринованного красного лука

1 стакан свежей черники

2 персика, удалить косточки и тонко нарезать

2 стакана рукколы

1/4 чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 стакан микрозелени (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Приготовьте заправку. В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, шнитт-лук и соль.
2. В большой миске соедините кукурузу, зеленый лук, маринованный красный лук, голубику, персики и рукколу. Полейте заправкой и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте и скорректируйте приправы. При подаче украсьте микрозеленью, если используете.