Семейный бисквитный торт

В БИСКВИТНОМ ТЕСТЕ НЕТ НИ СОДЫ, НИ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ, ТАК КАК ОНО ПОДНИМАЕТСЯ ЗА СЧЕТ ВЗБИТЫХ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ ЖЕЛТКОВ И БЕЛКОВ. ПОЭТОМУ ВАЖНО, ЧТОБЫ ЯЙЦА И МИСКИ, В КОТОРЫХ ВЫ БУДЕТЕ ИХ ВЗБИВАТЬ, БЫЛИ ХОЛОДНЫМИ: ТАК ОНИ ЛУЧШЕ ПОДНИМУТСЯ.

ДЛЯ КРЕМА:

¾ стакана муки

1 ¾ стакана сахара

3 стакана молока

400 г размягченного сливочного масла

2 ч. л. экстракта ванили

¾  стакана просеянного какао-порошка (по желанию)

ДЛЯ ТЕСТА:

12 охлажденных яиц

2 стакана сахара

2 стакана муки

2-3 капли свежего лимонного сока

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

¼ стакана коньяка или виски

¾ стакана сахара

¾ стакана воды

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте заварную основу для крема. В небольшой кастрюле с толстым дном соедините с помощью силиконовой лопатки молоко, муку и сахарный песок, проверьте, чтобы не было комков. Поставьте на средне-низкий огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Как только смесь начнет идти пузырями, снимите с огня и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте полностью остыть.
2. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом две формы диаметром 30-33 см, слегка посыпьте их мукой и стряхните излишки. Проложите дно бумагой для выпечки. Просейте в небольшую миску муку и отложите. Отделите белки от желтков в две охлажденные миски.
3. Взбейте миксером на высокой скорости белки. Как только белки превратятся в пышную пену, постепенно столовыми ложками добавьте 1 стакан сахара и 2-3 капли лимонного сока. Затем, взбейте желтки добела и постепенно столовыми ложками добавьте 1 стакан сахара. Продолжая взбивать, постепенно по ложке начните переносить белки в желтки до однородной массы. Так же постепенно по ложке добавьте просеянную муку. У вас должно получиться воздушное и пузырчатое тесто светло-желтого, почти белого цвета.
4. Равномерно распределите тесто между двумя формами и уберите в духовку примерно на 40 минут. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, тесто готово. Дайте коржам постоять в форме примерно 10 минут, потом аккуратно достаньте и снимите бумагу. Дайте коржам полностью остыть. Если коржи получились высокими, то можно каждый еще разрезать на две части и тогда у вас получится торт из 4 слоев бисквита.
5. Взбейте миксером масло примерно 5-6 минут до белизны и добавьте экстракт ванили. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте полностью остывшую заварную массу для крема до однородности. Если вы хотите добавить в крем какао-порошок, то это надо сделать сейчас.
6. Приготовьте пропитку, смешав коньяк, сахарный песок и воду, и хорошенько пропитайте ею оба коржа. Соберите торт: промажьте между коржами кремом, а затем намажьте верх и бока.