Сэндвичи Бань Ми на завтрак

На 4 порции | Веганское: удвойте количество грибов, исключите яйца и используйте веганский майонез.

 

В Бань Ми есть что-то невероятно притягательное. Это один из моих самых любимых сэндвичей на обед, и я подумала — почему бы не приготовить его и на завтрак? Вместо мяса или тофу для начинки я использую мягкий омлет и жаренные с лемонграссом грибы. Ключевой элемент начинки — маринованные овощи. Чтобы быстро приготовить завтрак, замаринуйте их заранее, например, за пару дней.

 

Сэндвичи Бань Ми на завтрак

 

Маринованные овощи для Бань Ми

1 средний дайкон (200 граммов) очистить и нарезать тонкой соломкой

1 маленькая морковь, нарезать тонкой соломкой

1 маленький гладкий огурец, нарезать тонкой соломкой

½ перца халапеньо, нарезать тонкими ломтиками (по желанию)

½ стакана рисового уксуса

Щепотка сахара

Щепотка соли

 

Сэндвичи

2 чайные ложки оливкового масла extra virgin

225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками

1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить

1 чайная ложка рисового уксуса

6 крупных яиц, взболтать

4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра

Майонез для смазывания

Соус шрирача для сбрызгивания

½ стакана свежей кинзы, крупно нарезать

Морская соль

 

Рецепт приготовления

  1. Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.
  2. Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6-8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.
  3. В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.
  4. Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.