Сконы с изюмом

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ СКОНОВ ВАЖНО ПОМНИТЬ, ЧТО ОНО НЕ ЛЮБИТ ТЕПЛО. ПОЭТОМУ НАДО КАК МОЖНО МЕНЬШЕ ПРИКАСАТЬСЯ К НЕМУ РУКАМИ И ДЕЛАТЬ ВСЕ БЫСТРО И НА ХОРОШО ПРОВЕТРЕННОЙ КУХНЕ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г охлажденного сливочного масла

1 стакан охлажденных сливок 30% жирности

2 больших охлажденных яйца

1/2 стакана сахара

1 ст. л. экстракта ванили

4 стакана муки

1 ст. л. тертой лимонной цедры (по желанию)

1/2 стакана черного изюма

1/2 стакана золотистого изюма

1/2 ч. л. соли

4 ч. л. разрыхлителя

+1 яйцо для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. В небольшой миске взбейте венчиком 2 яйца, сливки, экстракт ванили и лимонную цедру. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску с широким дном, добавьте сахарный песок и перемешайте.
2. Нарежьте масло на маленькие кусочки, добавьте в большую миску и начните перемешивать ножом и одновременно продолжать нарезать масло. Под конец руками разотрите масло с мукой до образования крупной неоднородной крошки.
3. Добавьте изюм, размешайте. Сделайте посередине углубление, влейте в него яичную смесь и перемешайте ножом. Как только тесто замесится, соберите его шар и заверните в пищевую пленку. Придавите рукой, чтобы получился диск, и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто, буквально пару раз его помесите и раскатайте в пласт толщиной в 2 см. С помощью формы или стакана вырежьте булочки и перенесите их на противень. Оставшиеся куски теста соберите, снова раскатайте и снова вырежьте булочки.
5. Взбейте яйцо венчиком до однородности и смажьте им булочки. Выпекайте примерно 20-25 минут, пока они не зарумянятся. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, булочки готовы.