Сливочно-лимонные веганские пирожные

На 16 пирожных | Веганское и без глютена

Эти восхитительные пирожные я пеку, когда хочется чего-то сливочного, но без сливок! Начинка получается такой за счет кешью и кокосовых сливок, а приятную кислинку ей придают лимоны, разумеется. Пирожные отлично хранятся в морозильнике. Мне нравится замораживать десерт целиком, чтобы потом нарезать на аккуратные квадратики и размораживать по одному, когда хочется сладкого.

Ингредиенты

Основа

9 мягких фиников без косточек

1 стакан очищенных грецких орехов

¾ стакана безглютеновых овсяных хлопьев

Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли

1-2 столовые ложки воды

Начинка

1 банка (400 граммов) кокосовых сливок

(обязательно используйте кокосовые сливки, а не кокосовое молоко)

1 ¼ стакана сырых орехов кешью

2 столовые ложки лимонной цедры

⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока

⅓ стакана кленового сиропа

⅛ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. Приготовьте основу. В кухонном комбайне соедините финики, грецкие орехи, овсяные хлопья и соль. Измельчайте, пока смесь не соберется в ком. При необходимости постепенно влейте от 1 до 2 столовых ложек воды.
2. Выстелите форму для выпечки 20x20 или 18x22 см пергаментом и утрамбуйте в ней приготовленную смесь. Она очень липкая, так что я накрываю ее куском пергамента для удобства. Поместите форму в морозильник, пока делаете начинку.
3. Приготовьте начинку. В высокоскоростном блендере измельчите до однородности смесь кокосовых сливок, кешью, цедры и сока лимона, кленового сиропа и соли. Распределите начинку поверх основы и уберите в морозильник на ночь. Перед подачей дайте прогреться при комнатной температуре 20 минут, нарежьте квадратиками и подавайте.