Солнечное карри с бататом

На 4 порции | Веганское и без глютена

Когда на улице темно и холодно, это чудесное желтое карри дарит мне ощущение солнца и счастья. В чем секрет его цвета и вкуса? Батат измельчается для соуса, который придает овощам натуральную сладость и насыщенный желтый цвет, способный сделать ярким любой ваш день.

Ингредиенты

Соус для карри

1 маленький клубень батата

1 чайная ложка семян кумина

1 чайная ложка семян кориандра

10 коробочек кардамона, извлечь семена

1 ½ стакана жирного консервированного кокосового молока

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

½ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки кайенского перца

Цедра 1 лайма

½ чайной ложки белого винного уксуса

½ чайной ложки морской соли

Овощи для карри

1 столовая ложка кокосового масла

½ средней луковицы, нарезать

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 красный сладкий перец, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкой соломкой

1 маленький батат, нарезать кубиками по 2,5 сантиметра

½ средней головки цветной капусты (около 3 стаканов соцветий)

½ перца халапеньо, нарезать кубиками, или 1 перец серрано, тонко нарезать

1 стакан отварного нута, слить жидкость и промыть

6 плотно наполненных стаканов молодого шпината

Сок 1 лайма + дольки для подачи

Для подачи

3 стакана отварного риса басмати

½ стакана рубленой свежей кинзы

¼ стакана измельченных жареных орехов кешью

Рецепт приготовления

1. Приготовьте соус для карри. Разогрейте духовку до 220 °С. Наколите батат вилкой в нескольких местах и запекайте 1 час или до мягкости. Отмерьте ½ стакана готовой мякоти.
2. Обжаривайте кумин, кориандр и кардамон в маленькой сухой сковороде на среднем огне до начала потрескивания, 2-3 минуты.
3. Соедините в блендере ½ стакана мякоти печеного батата, обжаренные специи, кокосовое молоко, чеснок, имбирь, куркуму, кайенский перец, цедру дайма, уксус и соль. Измельчите до однородности.
4. Приготовьте овощи для карри. Разогрейте масло в большой чугунной кастрюле на средне-слабом огне. Выложите лук, посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости 8 минут. Добавьте сладкий перец, батат, цветную капусту, халапеньо и три четверти соуса. Перемешайте, убавьте огонь до слабого и тушите, время от времени помешивая, от 18 до 22 минут, до мягкости батата.
5. Вмешайте нут и шпинат. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока шпинат не увянет. Вмешайте сок лайма, приправьте по вкусу солью и черным перцем.
6. Подавайте карри с рисом басмати, оставшимся соусом, кинзой, орехами кешью и дольками лайма.