Вы здесь

Способы приготовления пищи: от вредных до самых полезных

Выбор хороших и качественных продуктов — вещь важная, но этого недостаточно. Знать, разбираться в составах, в нутритивной плотности продуктов — всегда хорошо, но даже полезный продукт можно приготовить так, что он лишится всех полезных свойств.

Как правильно готовить? Здесь мы разберем самые вредные методы приготовления пищи (хотя я предполагаю, что вы о них догадываетесь), а потом остановимся на самых щадящих и благоприятных.

Важные моменты

Максимальная польза от продукта будет в сыром виде и при минимальной тепловой обработке, это касается, разумеется, овощей, зелени и фруктов, ведь вряд ли вы будете есть сырую птицу или рыбу.

При варке овощного бульона большая часть овощей отдает свои витамины в воду, поэтому овощной бульон имеет большую диетическую ценность.

Доводите овощи до полуготовности, в разваренных продуктах нет пользы и вкуса.

Старайтесь готовить по принципу «приготовил—съел», чтобы повторно не разогревать блюдо. Повторный разогрев убивает часть витаминов.

Итак, перейдем к самым распространенным способам приготовления пищи, от самого вредного до наиболее полезного.

Обжаривание

Обжаривание бывает двух видов: во фритюре (в большом количестве жира) и в небольшом количестве жира (не более 5-10% от объема готовящегося продукта). Ив первом, и во втором случае продукты впитывают часть масла, что повышает их калорийность.

Обжаривание проходит при высоких температурах, что приводит к исчезновению полезных свойств, к тому же при обжарке на неправильно выбранном масле появляются канцерогенные вещества — яды, которые точно не принесут пользы нашему организму.

Если вы включаете в свой рацион обжаренные продукты, то выбирайте специальное масло для жарки (о маслах мы подробно говорили ранее) и старайтесь минимизировать время обжарки, не зажаривая продукты до корочки, ведь именно эта корочка и есть самое вредное в жареной пище.

Обжаривание без масла

Сейчас в магазинах можно приобрести специальные сковороды с антипригарным покрытием, на которых можно жарить без использования масел. Этот вариант неплох и звучит как полезная альтернатива обычной обжарке, но и здесь есть подводные камни: такие сковороды быстро царапаются, а это способствует выделению ядовитых веществ, которые впитываются прямо в пищу, которую вы готовите. Чем больше царапин на сковороде, тем больше ядов выделяется в процессе приготовления. И следующий нюанс — даже без масла не избежать зажаристой корочки, которая в здоровом питании абсолютно не нужна.

Гриль

Приготовление на гриле бывает разным: на открытом огне (шашлык, барбекю), на электрогриле. Второй вариант признан более щадящим и безопасным, нежели первый, при условии, что вы не запекаете продукт до корочки. На открытом огне продукты подгорают, хотя и обладают прекрасным запахом и имеют более высокую привлекательность, поэтому если уж и гриль, то электрический — на нем вы можете контролировать температурный режим приготовления пищи.

Варка

Приготовление путем отваривания продуктов не является самым полезным и благоприятным методом. Возможно, вас это удивит, но так и есть. В процессе длительной варки все полезные свойства пищи сводятся на нет. Да, вы готовите без масла, не добавляя лишних калорий продукту, но и пользы особой не остается. В процессе отваривания разрушаются витамины. Так, из вареных продуктов уходит примерно 40% витаминов группы В и 70% витамина С.

Если отваривать продукты под крышкой, можно сократить количество потерь витамина С, но не избежать потери других витаминов. Стоит знать, что при варке продукты отдают свои полезные вещества в воду — получается овощной бульон, поэтому используйте его для своих блюд, а овощи или мясо после варки уже лучше не использовать.

Если уж и пользоваться данным методом приготовления пищи, то варите под крышкой, с минимальным количеством воды — так, чтобы вода была чуть выше объема продуктов в вашей кастрюле.

Тушение

Этот метод приготовления приближен к благоприятным, при условии, что время тушения минимальное (до 20 минут) и продукты до тушения не обжариваются. При тушении температура не поднимается выше точки кипения, что является несомненным плюсом. Также для тушения можно использовать воду, нежирные сливки, молоко, ноне масло. Приготовление под крышкой, невысокие температуры — и этот метод можно признать вполне неплохим для приготовления пищи.

Запекание

Запекание в духовке — простой и благоприятный метод готовки. Чем он хорош? Вы сами устанавливаете температурный режим и время. Многие продукты хорошо запекаются без масла или жирных заправок, а овощи и вовсе сохраняют свой внешний вид, остаются плотными по структуре и приятными на вкус.

Это один из самых «ленивых» методов приготовления пищи, который не требует постоянного контроля и надзора за процессом. Поставить продукты в духовку и заниматься своими делами — это удобно и безвредно. Запекать лучше в стеклянной или фарфоровой посуде, не используя фольгу или пакеты для запекания, так как они выделяют токсины в пищу в процессе термической обработки.

Приготовление на пару

Заслуженное первое место среди методов приготовления пищи остается за паром. Овощи, рыба, птица на пару готовятся быстро, прекрасно держат форму, остаются сочными и сохраняют большинство витаминов. Это самый диетичный и простой метод готовки.

Вероятно, это не самый «вкусный» формат, с учетом того, что пища получается пресной, однако есть способы, как сделать такую еду более насыщенной, аппетитной и питательной. Добавляйте в блюда, приготовленные на пару, яркие по вкусу соусы, заправки, специи и пряности, и еда заиграет новыми красками.

Не стоит постоянно готовить на пару ради низкой калорийности, вносите разнообразие, выбирайте комфортные методы приготовления пищи и главное помните, какие методы готовки лучше, а какие стоит минимизировать или свести на нет. Добавляйте специи и пряности, готовьте разнообразно и получайте наслаждение как от вкуса пищи, так и от процесса ее приготовления!