Суп-лапша с пастернаком и нутом

На 6-8 порций | Веганское и без глютена

Иногда хочется старого доброго куриного супа с лапшой. С тех пор как нут заменил мне курицу, я готовлю в таких случаях этот суп. В нем смесь сытных овощей, свежий тимьян и сушеный шалфей (именно он делает вкус супа похожим на куриный), а также лапша из коричневого риса.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 средняя луковица, мелко нарезать

3 средние моркови, мелко нарезать

1 средний пастернак, мелко нарезать

3 средних стебля сельдерея, тонко нарезать

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

3 больших зубчика чеснока, измельчить

8 стаканов овощного бульона

15 веточек свежего тимьяна, перевязать

½ чайной ложки сушеного шалфея

2 столовые ложки томатной пасты

1½ чашки сваренного нута, слить жидкость и промыть

170 граммов коричневой рисовой лапши

2 стакана мелко нарезанных листьев капусты кейл

¼ чайной ложки молотой куркумы

1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 стакан рубленой свежей петрушки

Рецепт приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-слабом огне. Выложите лук, морковь, пастернак, сельдерей, посолите и поперчите, готовьте 10 минут, до мягкости. Вмешайте чеснок, затем добавьте бульон, тимьян, шалфей, томатную пасту и нут. Варите на слабом огне 20 минут.
2. Добавьте лапшу и варите ее до готовности, примерно 10 минут. Положите кейл и дождитесь, когда она увянет, примерно 1 минуту. Удалите тимьян, вмешайте куркуму, 1 столовую ложку лимонного сока и петрушку. Дополнительно приправьте по вкусу, добавив до 1 чайной ложки соли и до 1 столовой ложки лимонного сока по желанию, и подавайте.