Суп-лазанья с веганской рикоттой

На 4-6 порций | Веганское без глютена: используйте лапшу без глютена.

Когда хочется лазаньи, но нет желания возиться с ее приготовлением, что остается? Конечно, приготовить суп-лазанью! Это вкуснейшая томатная основа, раскрошенная паста для лазаньи и шарики аппетитной веганской рикотты. Для удобства можно наломать листы пасты для лазаньи помельче, но мне кажется даже забавным, когда они крупные, ведь текстура супа становится намного интереснее!

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

1 средняя луковица, нарезать кубиками

2 средние моркови, мелко нарезать

1 луковица фенхеля, нарезать кубиками

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

2 чайные ложки бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока, измельчить

1 банка (800 граммов) резаных томатов

3½ стакана воды

12 веточек свежего тимьяна, перевязать, или 1 столовая ложка свежих листочков тимьяна

¼ — ½ чайной ложки хлопьев красного перца

8 листов пасты для лазаньи, разломать пополам или на три части

8 стаканов свежего шпината

1 стакан веганской рикотты

½ стакана рубленой свежей петрушки или базилика

Микрозелень (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь, фенхель, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, до начала размягчения овощей, около 8 минут. Добавьте бальзамический уксус, чеснок, томаты, воду, тимьян и хлопья красного перца. Накройте и варите 30 минут или до мягкости овощей.
2. Тем временем отварите пасту для лазаньи в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы паста не слиплась.
3. Добавьте пасту и шпинат в суп, перемешайте, чтобы шпинат увял. Удалите тимьян и по желанию добавьте больше соли и перца.
4. Подавайте в мисках с шариками рикотты, посыпав свежей петрушкой и по желанию украсив микрозеленью.