Свекольный салат с фисташковой гремолатой

На 4 порции в качестве гарнира | Веганское и без глютена

 

Свекольная ботва лучшая! Если бы вы могли почерпнуть из этой книги всего один совет, то это использование свекольной ботвы, когда она свежая и сочная. В отличие от других горьковатых листовых овощей, она удивительно приятная на вкус и даже сладковатая. Обычно гремолату делают на основе рубленой зелени, я же использую свекольную ботву. Добавление грейпфрута может показаться странным, но его яркая кислинка отлично освежает остальные вкусы, а еще придает дополнительный оттенок розового.

 

Свекольный салат с фисташковой гремолатой: рецепт приготовления

 

Ингредиенты

1 пучок свеклы с ботвой (5 маленьких)

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 стакан нарезанного радиккьо или эндивия (салатного цикория)

2 крупные редиски (можно пурпурные), нарезать очень тонко

1 грейпфрут, вырезать сегменты мякоти и выжать сок из мембран

Хересный уксус для сбрызгивания

Маринованный красный лук (по желанию)

¼ стакана микрозелени (по желанию)

 

Зеленая гремолата с фисташками и свеклой

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка лимонной цедры

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ½ стакана мелко нарубленной свекольной ботвы

¼ стакана дробленых фисташек

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

 

Рецепт приготовления

  1. Разогрейте духовку до 220 °С. Срежьте со свеклы ботву и сохраните.
  2. Заверните свеклу в фольгу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Запекайте около 1 часа или до мягкости (время запекания зависит от размера и свежести свеклы). Достаньте и разверните фольгу. Когда свекла слегка остынет, держа ее под струей холодной воды, снимите с нее кожицу. Нарежьте свеклу на дольки.
  3. Приготовьте гремолату. В средней миске соедините лимонный сок, цедру и чеснок. Вмешайте мелко нарезанную свекольную ботву, фисташки и по щедрой щепотке соли и перца. Перемешайте с оливковым маслом и проверьте, хватает ли приправ.
  4. Выложите радиккьо и редис в салатник, сбрызните оливковым маслом и соком грейпфрута, посолите и поперчите и аккуратно перемешайте. Добавьте сегменты грейпфрута и дольки свеклы, сбрызните уксусом, соком грейпфрута и оливковым маслом. Выложите сверху маринованный красный лук, если используете, и гремолату. По желанию украсьте микрозеленью и приправьте еще одной щепоткой соли.