Тарталетки с орехами и карамелью

Ингредиенты

на 10-12 тарталеток диаметром 7-8 см

Миндальная основа

1 порция миндальной песочной основы (см. рецепт)

Ореховый слой

300 г ореховой смеси (миндаль, фундук, пекан)

Сливочная карамель

200 г сахара

50 г глюкозного сиропа

210 г сливок 33-35%

2 г соли

140 г сливочного масла 82 %

Готовим

Миндальная основа

1. Приготовить основу по рецепту.

Ореховый слой

1. Орехи промыть и просушить в духовке при температуре 120-140 °C (на это уйдет 20-40 минут, орехи должны стать полностью сухими внутри). Остудить и максимально очистить орехи.

Сливочная карамель и сборка

1. Сахар и глюкозный сироп довести в сотейнике до янтарного цвета. Влить в 2-3 этапа горячие сливки, уварить до 108 °C.
2. Снять с огня, добавить соль, перемешать. Остудить до 55-60 °C, ввести мягкое сливочное масло, пробить блендером.
3. На основу выложить орехи (по 25-30 г орехов на 1 тарталетку). Вылить карамель поверх орехов (по 40-45 г карамели на 1 тарталетку) и убрать в холодильник.