Вы здесь

ТОП лучших специй и пряностей для здоровья и вкуса

Пряности и специи — находка для хозяек и гурманов, они делают вкус еды глубже, ярче, насыщенней, придают особый шарм любому блюду. Однако специи не только несут «вкусовую» пользу, а еще и обладают целительными свойствами, помогают нашему здоровью, пищеварению и иммунитету.

Польза специй и пряностей

Все специи и приправы помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови, помогают перевариванию пищи, имеют антимикробные свойства, помогают расщеплению жиров в организме.

От острых специй организм вырабатывает эндорфины, а эндорфин — это гормон настроения. Жгучие специи — помощники иммунитета, их называют «природные антибиотики». Жгучие специи согревают и прекрасно подходят для питания в холодное время года.

Специи зеленого цвета содержат в себе антиоксиданты, уменьшают вред от канцерогенов, которые появляются в процессе приготовления пищи, и способствуют молодости и тонусу организма.

В этом списке собраны самые распространенные и универсальные специи и пряности, которые используются в кондитерском деле, кулинарии и изготовлении напитков.

Все виды перца

Черный, красный, белый, кайенский перец, паприка (копченая, сладкая), молотый перец, перец горошком... Список видов перцев весьма разнообразен, однако стоит знать, что именно перец способен не только сделать блюдо более жгучим и пикантным, но и помочь организму справляться с простудами, способствовать пищеварению, укреплять кости и нормализовать свертываемость крови. Перец помогает сосудам и очищению организма от токсинов.

Все виды перца прекрасно сочетаются и вписываются в овощные, мясные, рыбные блюда, отлично подчеркивают вкус овощных супов. А кайенский перец активно применяют в качестве пикантной добавки для шоколадных изделий. Попробуйте добавить немного кайенского перца в шоколадные трюфели, и вы получите невероятно изысканный контраст вкусов.

Корица

Корица — символ Рождества, имбирных пряников, зимнего уюта и теплых согревающих напитков. И вместе с тем корица — королева баланса уровня сахара в крови, помощница пищеварению, сильный иммуностимулятор и антисептик.

Возможно, вы будете удивлены, но корица не только великолепно подходит для сладкой выпечки, напитков и десертов, она еще прекрасно дополняет баранину, птицу и блюда из овощей. Корицу часто используют, готовя кофе, горячий шоколад и смузи.

Имбирь

Имбирь хорош во всех видах: и в сыром, и в виде специи (сушеном и молотом). Имбирь в порошке более агрессивный на вкус, более яркий, зато с сырым корнем имбиря можно сделать прекрасный имбирный чай или просто добавить кусочек корешка в смузи.

Имбирь помогает обмену веществ, активируя его, способствует похудению и повышает концентрацию. Поэтому не зря говорят, что имбирный чай бодрит не хуже кофе. Имбирь имеет уникальный жгучий вкус, «дружит» с выпечкой, отлично дополняет овощные блюда, прекрасно подходит к крупам, придавая им особую изюминку.

Куркума

То, что куркума — доступный суперфуд, мы уже рассматривали. Куркума — основа смеси специй под названием карри, пикантно разбавленная кориандром, молотым красным перцем, пажитником, имбирем, кардамоном, гвоздикой и ямайским душистым перцем. Смесь карри яркая на вкус и полезная, она прекрасно дополнит плов, овощные блюда и помимо этого нормализует уровень холестерина в крови, имеет антибактериальный, антисептический эффект, помогает очищению организма в целом и желчных протоков в частности. Смесь карри используют для первых и вторых блюд, для пикантных ярких соусов, для мяса, птицы и рыбы. При добавлении куркумы в чистом виде многим ее вкус кажется резким, поэтому большинство отдают предпочтение именно карри.

Исходя из составляющих смеси карри, вы можете сделать вывод, что кориандр, пажитник, кардамон и гвоздику мы также относим к ТОПу полезных и интересных специй. Только их непросто применять в «моноформате», обычно их смешивают в смеси и активно используют в кулинарии.

Мускатный орех

Очередная потрясающая пряность, любимчик всех кондитеров. Однако стоит знать, что мускатный орех прекрасно дополнит мясной фарш, кремы-супы (особенно грибные), соусы для пасты. С мускатным орехом получаются потрясающие, яркие на вкус выпечка и десерты. Оказывается, мускатный орех имеет успокаивающее свойство, способен «пробить» заложенный нос и благотворно влияет на все органы дыхания.

Смесь «итальянские травы»

В смесь обязательно входят базилик, орегано, розмарин, петрушка, перец чили хлопьями, молотый чеснок и тимьян. Эта приправа — универсальная смесь в арсенале любой хозяйки. Она прекрасно дополнит салат, овощной бульон или крем-суп, смягчит и ароматизирует рыбное блюдо. Эта волшебная смесь помогает ускорить обмен веществ, стимулировать аппетит и, за счет набора целебных трав, является мощным антисептиком.

На этом список прекрасных специй и пряностей не заканчивается. Сюда можно смело включить кориандр, кардамон, сушеный чеснок (хотя отмечу, что сырой имеет более мощный эффект), анис, тмин и особенно лавровый лист. Специи и пряности добавят аромат, вкус, новые ощущения от пищи и принесут пользу.

На заметку

Многие специи раскрывают свой истинный аромат, когда вы их слегка прокалите на сковороде.

Если у вас есть возможность покупать специи и пряности в целом виде, например корицу или кориандр, и молоть их дома, то лучше так и делать для большей концентрации вкуса и идеальной свежести.

При выборе корицы важно узнать сорт корицы, так как на прилавках магазинов встречается поддельная (кассия) и некачественная корица. По возможности покупайте цейлонскую корицу.

Ваниль — самая изысканная и дорогая пряность. Ваниль покупать стоит только в стручках или в виде эссенции (без сахара). Это дорогое удовольствие, но ваниль горькая на вкус, поэтому ее не нужно добавлять в большом количестве для придания того самого ванильного аромата вашей выпечке, десерту или кондитерскому изделию. Избегайте ванилина и ванильного сахара — это искусственная ваниль, да еще и смешанная с рафинированным сахаром.