Торт Boston Cream Pie

ХОТЬ В ИСТОРИЧЕСКОМ НАЗВАНИИ И ФИГУРИРУЕТ СЛОВО ПИРОГ, НА САМОМ ДЕЛЕ ЭТО САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ТОРТ. А КРЕМ ДЛЯ НЕГО МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗА ДЕНЬ, ЭТО ЕМУ ПОЙДЕТ ТОЛЬКО НА ПОЛЬЗУ.

ДЛЯ КРЕМА:

1 стакан молока

1 стакан сливок 20% жирности

6 больших желтков

1/2 стакана сахара

60 г нарезанного сливочного масла

1/4 стакана муки

1,5 ч. л. экстракта ванили

Щепотка соли

ДЛЯ ТЕСТА:

100 г сливочного масла

3/4 стакана молока

3 больших яйца

1,5 стакана сахара

1,5 ч. л. экстракта ванили

1,5 стакана муки

1,5 ч. л. разрыхлителя

3/4 ч. л. соли

ДЛЯ ГАНАША:

1/2 стакана сливок 35% жирности

2 ст. л. сахара

2 ст. л. воды

120 г мелко нарезанного горького шоколада самого высокого качества (70% какао)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала приготовьте крем. В миске среднего размера хорошо взбейте венчиком желтки, сахар и соль. Добавьте муку и взбейте венчиком до однородности. В средней кастрюле с толстым дном соедините молоко, сливки и экстракт ванили, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, но не дайте закипеть. Снимите молочную смесь с огня и тонкой струйкой влейте несколько столовых ложек в миску с яичной смесью, постоянно перемешивая венчиком яичную смесь. Затем тонкой струйкой перелейте яичную смесь в кастрюлю с молоком, постоянно перемешивая теперь уже молочную смесь. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно перемешивая, доведите до кипения.
2. Как только смесь пойдет пузырями, уберите кастрюлю с огня. Добавьте масло и размешайте, чтобы оно растворилось. Накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте крему полностью остыть и уберите в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом две формы диаметром 23 см и проложите дно бумагой для выпечки. В средней миске соедините муку, соль и разрыхлитель. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко с маслом, пока масло не растает.
4. Уберите с огня, добавьте экстракт ванили, и накройте кастрюлю крышкой. В большой миске взбейте миксером яйца и сахар примерно 5 минут до воздушности. Добавьте горячую молочную смесь и хорошо перемешайте венчиком. Затем постепенно добавьте муку, продолжая перемешивать венчиком. У вас должно получиться гладкое однородное тесто. Равномерно распределите его между двумя формами и уберите в духовку примерно на 20-22 минуты до легкого золотистого цвета. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, тесто готово. Оставьте коржи в формах пока они полностью не остынут, потом аккуратно достаньте и снимите бумагу.
5. Соберите торт: положите один корж на блюдо. Слегка перемешайте крем венчиком, чтобы он стал помягче, и ложкой выложите весь в центр коржа. Затем распределите ножом по всей поверхности коржа, не доходя до края примерно на 1 см и не смазывая по бокам. Накройте вторым коржом, перевернув его (чтобы нижняя, более ровная, поверхность оказалась сверху) и слегка надавите, чтобы крем дошел до края. Уберите торт в холодильник.
6. Приготовьте ганаш. Положите в огнеупорную миску нарезанный шоколад. Соедините в небольшой кастрюле с толстым дном сливки, сахар и воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в миску с шоколадом. Подождите 30 секунд, а затем начните медленными круговыми движениями перемешивать венчиком, начиная с самого центра и постепенно переходя к краям миски. Не взбивайте и не торопитесь, иначе у ганаша испортится структура и появятся пузырьки.
7. Оставьте ганаш постоять примерно 10 минут, чтобы он слегка загустел — он должен быть такой консистенции, чтобы лишь немного стечь с торта. Достаньте торт и вылейте в центр ганаш. С помощью ножа распределите его по поверхности, давая ему лишь немного стечь в некоторых местах. Уберите готовый торт в холодильник на 2-3 часа или на ночь.