Торт «Красный бархат»

ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ» - ВЫХОДЕЦ ИЗ ЮЖНЫХ ШТАТОВ США - КОГДА-ТО СЧИТАЛСЯ ОБРАЗЦОМ КИТЧА. А ЛЕТ ДЕСЯТЬ НАЗАД ВДРУГ СТАЛ МОДНЫМ, И ТЕПЕРЬ ЕГО МОЖНО УВИДЕТЬ В КОФЕЙНЯХ ПО ВСЕМУ МИРУ.

ДЛЯ КОРЖА:

115 г размягченного сливочного масла

1/4 стакана красного гелевого жидкого пищевого красителя

2 ст. л. какао-порошка

2 больших яйца

1,5 стакана сахара

1 стакан кефира

1 ч. л. экстракта ванили

1 ч. л. яблочного уксуса

2 и 1/4 стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. соли

ДЛЯ КРЕМА:

460 г сливочного сыра без добавок

150 г размягченного сливочного масла

2 ст. л. сметаны

2-3 стакана сахарной пудры

1,5 ч. л. экстракта ванили

1/4 ч. л. соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом две одинаковые формы диаметром 23 см и проложите дно бумагой для выпечки.
2. В небольшой пиале соедините пищевой краситель, какао-порошок и экстракт ванили и перемешайте. Просейте в небольшую миску муку и соль. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром примерно 4-5 минут до воздушности. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйцу. Затем добавьте смесь какао с пищевым красителем и экстрактом ванили и еще раз взбейте.
3. Налейте половину кефира и насыпьте половину смеси муки и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой. Затем добавьте оставшейся кефир и муку, и еще раз перемешайте. В отдельной пиале соедините пищевую соду с уксусом, добавьте в тесто и еще раз хорошо перемешайте.
4. Равномерно разлейте тесто по формам и выпекайте в духовке примерно 25-30 минут. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, тесто готово. Дайте коржам постоять в форме примерно 15 минут, потом аккуратно достаньте их, снимите бумагу и дайте полностью остыть. Накройте коржи пищевой пленкой и уберите в холодильник (холодные коржи легче смазывать кремом - они не будут так крошиться).
5. Теперь приготовьте крем. Соедините в большой миске сливочный сыр, масло, сметану, экстракт ванили и соль и взбейте все миксером на средне-высокой скорости примерно 3-4 минуты. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и начните постепенно добавлять сахарную пудру. Взбейте до однородности примерно 4-5 минут. Затем снова увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 4-6 минут пока крем не станет легким и воздушным.
6. Соберите торт: промажьте кремом между коржами, а затем обмажьте им бока и верх.