Торт «Наполеон»

У КАЖДОГО СВОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ТОМ, КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ «НАПОЛЕОН» - МНЕ НРАВИТСЯ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. КОРЖИ ЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ ЗА ДЕНЬ И ТОГДА ТОРТ БУДЕТ ГОТОВ К ПОДАЧЕ ЧЕРЕЗ 3 ЧАСА ПОСЛЕ ПРОМАЗЫВАНИЯ КРЕМОМ.

ДЛЯ КРЕМА:

4 взбитых яйца

4 ст. л. с горкой муки

2 стакана сахара

4 стакана молока

2 ч. л. экстракта ванили

2 ч. л. коньяка

300 г сливочного масла

ДЛЯ ТЕСТА:

400 г охлажденного сливочного масла

2 яйца

2/3 стакана холодной воды

1 ст. л. уксуса (9%)

3 ст. л. водки или коньяка

4,5 стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте крем. Для этого в большой кастрюле с толстым дном соедините сахар и муку. Добавьте молоко и взбитые яйца, перемешайте венчиком до однородности и проверьте, чтобы не было комков. Поставьте на средне-низкий огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только смесь пойдет пузырями, снимите с огня. Если в креме все же появились комки, то пройдитесь по нему ручным блендером или пропустите через сито. Добавьте экстракт ванили и коньяк. Затем добавьте масло, хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте крему полностью остыть, но не убирайте в холодильник.
2. Просейте муку, соду и соль в большую миску с широким дном и хорошо перемешайте. Нарежьте масло на маленькие кусочки. Переложите полпорции муки и полпорции масла в комбайн, размельчите до крупной неоднородной крошки и пересыпьте в большую миску. Таким же образом приготовьте вторую часть муки и масла и пересыпьте в большую миску (эту часть можно сделать и вручную, постоянно разрезая масло ножом и под конец растирая руками в крупную крошку — главное, как можно меньше прикасаться к тесту руками, чтобы масло не таяло). В небольшой миске взбейте яйца венчиком до однородности, добавьте холодную воду, уксус, водку и хорошо размешайте. Сделайте углубление в смеси муки и масла и постепенно влейте в него яичную смесь, перемешивая ножом.
3. Когда тесто замесится, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, руками соберите в брусок и разделите на 4 части. Заверните каждую часть в пищевую пленку, сформируйте бруски и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Возьмите прямоугольную металлическую форму 25x35 см. Достаньте первый брусок теста, разделите его на две части и снова уберите одну в холодильник. Переверните форму дном наверх и прямо на ней, посыпая по необходимости мукой, тонко раскатайте тесто по всей поверхности. Если где-то тесто будет рваться, просто залатайте его — на конечном результате это не отразится. Наколите тесто вилкой и уберите в духовку примерно на 8-11 минут до хорошего золотистого цвета. Таким же образом приготовьте все 8 коржей и дайте им полностью остыть.
5. Отложите один из коржей — он вам будет нужен для украшения торта. Нарежьте из бумаги для выпечки четыре ленты шириной в 10 см. Выложите в центр блюда немного крема: он будет удерживать коржи на месте во время промазывания. По краям блюда выложите ленты из бумаги: они защитят его от попадания крема и крошек. Аккуратно положите сверху первый корж, выложите на него 2-3 столовые ложки крема и распределите по поверхности. Таким же образом соберите все 7 коржей.
6. Аккуратно зубчатым ножом обрежьте и подровняйте края. Выложите на седьмой корж побольше крема и распределите его по верху и по бокам торта. Раскрошите отложенный восьмой корж и равномерно посыпьте крошкой верх и бока торта. Аккуратно достаньте ленты из бумаги.
7. Дайте «Наполеону» постоять минимум 3 часа, чтобы он пропитался кремом, и подавайте.