Торт «сенатор»

ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА СОВЕТУЕМ ГОТОВИТЬ КОРЖИ ЗАРАНЕЕ, ТОГДА В ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ОСТАНЕТСЯ ТОЛЬКО СВАРИТЬ КРЕМ И СОБРАТЬ ТОРТ «СЕНАТОР».

ДЛЯ ПЕРВОГО КОРЖА ИЗ БЕЗЕ:

6 аккуратно отделенных охлажденных белков

1 стакан мелкого сахара

1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

ДЛЯ ВТОРОГО КОРЖА ИЗ БЕЗЕ:

6 аккуратно отделенных охлажденных белков

1 стакан мелкого сахара

1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

ДЛЯ КРЕМА:

3 ст. л. муки

3/4 стакана сахара

2 стакана молока

200 г размягченного сливочного масла

1 ч. л. экстракта ванили

1 ст. л. коньяка

+ нарезанные грецкие орехи для украшения

+ тертый шоколад для украшения (по желанию)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Положите на бумагу тарелку или отделяющееся дно от формы диаметром 25 см и обведите карандашом. Переверните бумагу, чтобы карандашная линия оказался с изнанки.
2. В большой охлажденной миске взбейте миксером на высокой скорости 6 охлажденных белков. Как только белки превратятся в пышную пену, постепенно всыпьте сахарный песок. Продолжайте взбивать до образования плотных блестящих пиков. Проверьте готовность: белок не должен падать с перевернутой ложки. Переложите в центр нарисованного круга и лопаточкой равномерно распределите по кругу, формируя корж. Разровняйте верх и уберите в духовку на среднюю полку, сразу уменьшив температуру до 100 градусов или до минимальной (в зависимости от духовки).
3. Безе должно сушиться примерно 3 часа (в зависимости от духовки). Все это время не открывайте духовку, иначе безе осядет и уже не поднимется. Через 3 часа выключите духовку и, не доставая корж и не открывая дверцу духовки, дайте ему полностью остыть. Таким же образом приготовьте второй корж.
4. Приготовьте крем. В небольшой кастрюле с толстым дном соедините молоко, муку и сахарный песок, перемешайте и проверьте, чтобы не было комков. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Как только смесь начнет идти пузырями, снимите с огня и накройте пищевой пленкой непосредственно на поверхность крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте полностью остыть.
5. Взбейте миксером масло примерно 5-6 минут до белизны и добавьте экстракт ванили и коньяк. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте полностью остывшую заварную массу до образования однородной массы.
6. Соберите торт: аккуратно промажьте кремом между коржами, а затем обмажьте им бока и верх. Посыпьте нарезанными грецкими орехами и тертым шоколадом (по желанию).