Трайфл «Три шоколада»

Ингредиенты

на 10—12 стаканчиков объемом 0,18-0,2 л

Мусс на темном шоколаде

3 г желатина силой 160 блюм

80 г молока

18 г желтков (примерно 1 шт.)

50 г сахара

100 г темного шоколада

200 г сливок 33-35 %

Мусс на молочном шоколаде

4 г желатина силой 160 блюм

80 г молока

18 г желтков (примерно 1 шт.)

40 г сахара

100 г молочного шоколада

210 г сливок 33-35%

Мусс на белом шоколаде

5 г желатина силой 160 блюм

80 г молока

18 г желтков (примерно 1 шт.)

30 г сахара

100 г белого шоколада

220 г сливок 33-35%

Готовим

1. Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого и убрать в холодильник до использования
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Молоко прогреть. Вылить на желтки, смешанные с сахаром. Вернуть в сотейник и на медленном огне при постоянном помешивании довести крем до 82-84 °C.
4. Полученный крем вылить на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером. Остудить массу до 30-32 °C в случае с белым шоколадом, 35 °C — для молочного и 38-40 °C для темного шоколада.
5. Смешать остывшую базу с полувзбитыми сливками и разлить по стаканчикам. На один слой отмерять по 30-35 г мусса. Каждый слой хорошо подморозить перед тем, как выкладывать следующий, иначе слои смешаются при сборке.

Внимание. Все слои готовятся одинаково, меняется только количество ингредиентов.