Трубочки из слоеного теста с ванильным кремом

ТЕСТО ДЛЯ ТРУБОЧЕК С КРЕМОМ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЗА ДЕНЬ И ДЕРЖАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ЗАВЕРНУТЫМ В ПИЩЕВУЮ ПЛЕНКУ. НУ А ДЛЯ САМИХ ТРУБОЧЕК НЕОБХОДИМО ОБЗАВЕСТИСЬ МЕТАЛЛИЧЕСКИМИ КОНУСНЫМИ ФОРМАМИ.

ДЛЯ КРЕМА:

200 г охлажденного сливочного масла

1 стакан сметаны

1 желток

1 ст. л. сахара

2 стакана муки

1/4 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

ДЛЯ ТЕСТА:

2 взбитых яйца

1 стакан сахара

2 ст. л. с горкой муки

2 стакана молока

1-2 ч. л. экстракта ванили

1 ч. л. коньяка (по желанию)

150 г сливочного масла

+ 1 желток для смазывания

+ сахарная пудра для украшения

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте крем. Для этого в большой кастрюле с толстым дном соедините сахар и муку. В отдельной миске взбейте миксером яйца. Добавьте в кастрюлю молоко и взбитые яйца, перемешайте венчиком до однородности и проверьте, чтобы не было комков.
2. Поставьте на средне-низкий огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только смесь пойдет пузырями, снимите с огня. Если в креме все же появились комки, то пройдитесь по нему ручным блендером или пропустите через сито. Добавьте экстракт ванили и коньяк. Затем добавьте масло, хорошо перемешайте и накройте пищевой пленкой непосредственно по поверхности крема, чтобы при остывании не образовалась кожица. Дайте крему полностью остыть.
3. В небольшой миске соедините сметану, желток и сахар и перемешайте. Просейте муку, соль и соду в большую миску с широким дном. Нарежьте масло на маленькие кусочки, добавьте в миску и начните перемешивать ножом, одновременно продолжая нарезать масло. Под конец руками разотрите масло с мукой до образования крупной неоднородной крошки.
4. Сделайте посередине углубление, влейте в него сметанную смесь и перемешайте ножом. Когда тесто замесится, соберите его в шар и заверните в пищевую пленку. Придавите рукой, чтобы получился диск, и уберите в холодильник на 30-40 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Раскатайте тесто в пласт шириной 25 см и нарежьте на полоски шириной в 3 см. Оберните каждый металлический конус полоской теста от узкого конца до широкого с небольшим нахлестом. Выложите трубочки на противень, смажьте их желтком и выпекайте примерно 17-20 минут или пока они не зарумянятся. Достаньте трубочки и дайте им остыть.
6. Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой, шприца или целлофанового пакета с отрезанным уголком. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.