Творожный пирог

ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ И ПРОСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ - ИМЕННО ТАКОЙ, КАКОЙ ДЕЛАЛИ В МОЕМ ДЕТСТВЕ. ТОГДА ДАЖЕ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР РЕДКО ДОБАВЛЯЛИ - ТАК ТРУДНО БЫЛО ЕГО ДОСТАТЬ.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

2 пачки суховатого творога (450-460 г)

1/2 стакана мелкого сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 белок

+ 1 желток для смазывания

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г размягченного сливочного масла

1/2 стакана мелкого сахара

1 стакан сметаны или кефира

3 стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

Щепотка соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала приготовьте начинку. Положите в большую миску творог и, как следует, разотрите его вилкой или силиконовой лопаткой. Добавьте сахар, ванильный сахар и белок, хорошо перемешайте и отложите.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму со съемным дном диаметром 26 см, посыпьте ее мукой и стряхните излишки. В среднюю миску просейте муку, соду и соль. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром примерно 2-3 минуты до воздушности. Продолжая взбивать, добавьте сметану или кефир. Несколькими порциями добавьте муку, перемешивая деревянной ложкой. Под конец уже руками замесите тесто. Оно должно получиться мягким, податливым и немного липким.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и разделите его на две части. Раскатайте первую часть, перенесите в форму и пальцами подгоните к краям. Аккуратно выложите на тесто творожную начинку. Раскатайте вторую часть и перенесите в форму, снова подгоняя пальцами к краям. Смажьте желтком и уберите в духовку примерно на 40-45 минут, пока пирог не зарумянится. Проверьте готовность, проткнув деревянной зубочисткой: если она будет сухой, пирог готов. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.