Тыква, фаршированная киноа, яблоками и шалфеем

На 6-8 порций | Веганское и без глютена

То, о чем мечтаешь в первый день осени. Когда на улице холодает, мне так нравится готовить на уютной теплой кухне, наполненной ароматом пекущейся в духовке тыквы, которая превращается в настоящий «рог изобилия», наполненный дарами осени, смешанными с кисло-сладкой заправкой на основе яблочного уксуса с шалфеем.

Ингредиенты

2 желудевые тыквы

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

2 стакана отварной киноа

5 листьев капусты кейл, удалить стебли и очень мелко нарезать (2 стакана)

3 побега зеленого лука, нарезать

1 кисло-сладкое яблоко, нарезать мелкими кубиками

⅓ стакана рубленого жареного фундука

⅓ стакана зерен граната

⅓ стакана раскрошенной феты (по желанию)

Заправка

¼ стакана оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 чайные ложки кленового сиропа

½ чайной ложки молотой корицы

16 листочков шалфея, нарубить (¼ стакана)

½ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Разрежьте тыквы пополам и выскребите семена. Разрежьте половинки пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите разрезами вниз на противень и запекайте от 40 до 55 минут, до мягкости и золотистой корочки.
3. Приготовьте заправку. В маленькой кастрюле на слабом огне прогрейте смесь оливкового масла, яблочного уксуса и кленового сиропа. Добавьте корицу, шалфей, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Прогрейте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
4. В большой миске соедините киноа, кейл, зеленый лук и кусочки яблока, перемешайте с половиной заправки. Добавьте фундук, зерна граната, соль, перец и снова перемешайте.
5. Выложите тыкву на блюдо. Наполните «лодочки» из тыквы начинкой, посыпьте фетой, если используете, полейте оставшейся заправкой и подавайте.