Тыква, фаршированная киноа, яблоками и шалфеем
На 6-8 порций | Веганское и без глютена
То, о чем мечтаешь в первый день осени. Когда на улице холодает, мне так нравится готовить на уютной теплой кухне, наполненной ароматом пекущейся в духовке тыквы, которая превращается в настоящий «рог изобилия», наполненный дарами осени, смешанными с кисло-сладкой заправкой на основе яблочного уксуса с шалфеем.
Ингредиенты
2 желудевые тыквы
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
Свежемолотый черный перец
2 стакана отварной киноа
5 листьев капусты кейл, удалить стебли и очень мелко нарезать (2 стакана)
3 побега зеленого лука, нарезать
1 кисло-сладкое яблоко, нарезать мелкими кубиками
⅓ стакана рубленого жареного фундука
⅓ стакана зерен граната
⅓ стакана раскрошенной феты (по желанию)
Заправка
¼ стакана оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки кленового сиропа
½ чайной ложки молотой корицы
16 листочков шалфея, нарубить (¼ стакана)
½ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
- Разрежьте тыквы пополам и выскребите семена. Разрежьте половинки пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите разрезами вниз на противень и запекайте от 40 до 55 минут, до мягкости и золотистой корочки.
- Приготовьте заправку. В маленькой кастрюле на слабом огне прогрейте смесь оливкового масла, яблочного уксуса и кленового сиропа. Добавьте корицу, шалфей, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Прогрейте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
- В большой миске соедините киноа, кейл, зеленый лук и кусочки яблока, перемешайте с половиной заправки. Добавьте фундук, зерна граната, соль, перец и снова перемешайте.
- Выложите тыкву на блюдо. Наполните «лодочки» из тыквы начинкой, посыпьте фетой, если используете, полейте оставшейся заправкой и подавайте.