Тыквенный кесо с топпингами

На 4 порции | Веганское и без глютена

Тыквенный кесо отлично подойдет в сочетании с чипсами, сальсой или гуакамоле. Эта приятная и вкусная закуска, хотя и является веганской, легко находит своих любителей и среди всех остальных. Если вы обожаете сыр, то тыквенный кесо, определенно, ваше блюдо.

Ингредиенты

2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля

1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат

½  стакана мелко нарезанного лука

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания

¼ стакана + 2 столовые ложки воды

¼ стакана пищевых дрожжей

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка копченой паприки

½ чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка морской соли

Для подачи

1 авокадо

Сок ½ лайма

Щепотка морской соли

¼ стакана отварной черной фасоли, слить воду и промыть

¼ стакана нарезанных кубиками помидоров

2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука

1 маленький перец халапеньо, нарезать кубиками

¼ стакана нарезанной свежей кинзы

Чипсы из тортильи

Рецепт приготовления

1. Выложите картофель и тыкву в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой на 2,5 см выше овощей. Посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки до мягкости, 8-12 минут. Слейте воду, переложите в высокоскоростной блендер.
2. В маленькой сковороде на среднем огне спассеруйте лук на оливковом масле до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте в блендер лук, кешью, ¼ стакана оливкового масла, пищевые дрожжи, лимонный сок, яблочный уксус, чеснок, копченую паприку, кайенский перец и соль. Измельчите до однородности в пульсирующем режиме. Если смесь слишком густая, добавьте воды, по 1 столовой ложке зараз.
4. Приготовьте гуакамоле, размяв с помощью вилки в маленькой миске авокадо с соком лайма и морской солью.
5. Выложите соус кесо в миску для подачи, добавьте гуакамоле, черную фасоль, помидоры, красный лук, халапеньо и кинзу. Подавайте с чипсами из тортильи.