Тыквенный суп

На 4 порции | Веганское и без глютена

Для меня тыквенный суп — идеальная осенняя еда: его богатый вкус, кремовая текстура и яркий цвет оживляют холодные дни. Я годами экспериментировала с его рецептом. Теперь я просто запекаю овощи на противне и измельчаю их в блендере с бульоном, пастой мисо и каплей уксуса — готово!

Ингредиенты

1 тыква баттернат (900 граммов)

1 маленькая луковица

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin

5 неочищенных зубчиков чеснока

2 стакана овощного бульона

1½ столовой ложки светлой пасты мисо

1 чайная ложка белого винного уксуса

Морская соль и свежемолотый черный перец

Кокосовое молоко для подачи (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Разрежьте тыкву пополам и выскребите семена. Разрежьте лук на четвертинки. Выложите тыкву и лук на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Переверните лук и тыкву разрезами вниз. Заверните чеснок в фольгу и добавьте на противень. Запекайте 40-50 минут, до мягкости тыквы и красивого подрумянивания лука.
3. Выскребите мякоть тыквы из кожуры в блендер, добавьте лук, очищенный чеснок, овощной бульон, пасту мисо, уксус и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Взбейте до однородности в течение примерно 1 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и добавив по ложке кокосового молока, по желанию.