Усов В.: Рыбная кухня


Рыбная кухня

Характеристика издания

Пособие/книга "Рыбная кухня", автором которой является Усов В., издана "Академия", в рамках серии "Основы кулинарного мастерства". Издание выполнено в твердой глянцевой обложке и растиражировано.

 

Описание

Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.
Рыбная кухня
"Читай-город" - внушительный онлайн-магазин с удобным каталогом, поиском и большим ассортиментом книг.
Автор: 
Рейтинг: 
Издатель: 
Год издания: 
2007
Число страниц: 
384
Обложка: 
Твердая глянцевая
Формат: 
21.7 x 14.7 x 2

Интересные книги:

Усов В.: Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд

Рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты ➤ подробнее about Усов В.: Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд.
Соколова Е.: Приготовление блюд из овощей и грибов. Учебник. Профессиональный модуль

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической о ➤ подробнее about Соколова Е.: Приготовление блюд из овощей и грибов. Учебник. Профессиональный модуль
Ермилова С.: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник. Профессиональный модуль

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и к ➤ подробнее about Ермилова С.: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник. Профессиональный модуль
Харченко Н.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. В издание внесены исправления, касающиеся способов приготовления блюд и некоторых рецептур ➤ подробнее about Харченко Н.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие


В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и р ➤ подробнее about Ермилова С.: Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие

Кухня для гурманов


На Руси всегда в каждой семье были кулинарные книги. Умелые хозяйки и сами нередко составляли свои рецепты, которые передавались из поколения в поколение ➤ подробнее about Усов В.: Кухня для гурманов.