Ватрушки

Я ПЕРЕПРОБОВАЛА МНОГО РЕЦЕПТОВ ВАТРУШЕК И СЧИТАЮ, ЧТО ЭТО ЛУЧШИЙ - ТЕСТО ПО НЕМУ ПОЛУЧАЕТСЯ МЯГКОЕ И НЕЖНОЕ. А ЕЩЕ ИЗ НЕГО МОЖНО ПЕЧЬ ОТЛИЧНЫЕ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ, СОВЕТУЮ!

ДЛЯ ОПАРЫ:

2 ч. л. сухих дрожжей

1/2 ч. л. сахара

3 ст. л. теплого молока

1 ст. л. муки

Щепотка соли

ДЛЯ ТЕСТА:

80 г размягченного сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

2 яйца

1/2 стакана сахара

1 ст. л. сметаны

1 стакан чуть теплого молока

2 ч. л. экстракта ванили

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)

4 стакана муки

ДЛЯ НАЧИНКИ:

700-800 г суховатого творога высшего качества

9 ст. л. сахара

1 желток

6 ст. л. изюма Щепотка соли

+ 2 желтка для смазывания

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовьте опару. В небольшой пиале соедините дрожжи, сахарный песок, соль и муку. Нагрейте молоко до теплого состояния (38-40 градусов), перелейте в пиалу и разотрите в кашицу. Накройте чистой салфеткой и дайте постоять 15 минут.
2. Приготовьте тесто. Просейте в небольшую миску муку и отложите. Отделите желтки от белков, переложите их в большую миску, а белки уберите в холодильник. Добавьте в миску сахар, сливочное и растительное масло, сметану и хорошо взбейте. Влейте молоко и опару и еще раз взбейте. Добавьте экстракт ванили и мускатный орех и еще раз взбейте. Затем добавьте 1 стакан муки и размешайте силиконовой лопаткой.
3. Достаньте белки из холодильника, взбейте их в плотную пену, переложите в миску с тестом и аккуратно перемешайте. Постепенно добавьте оставшиеся 3 стакана муки. У вас должно получиться гладкое и мягкое тесто, не липнущее к рукам. Переложите тесто в смазанную маслом чистую посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно в два раза увеличилось в объеме. Уберите пленку, пару раз помесите тесто, чтобы оно осело, снова накройте пленкой и оставьте еще на час.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто на рабочую поверхность, пару раз помесите и скатайте в полено. Разделите полено на 14-15 кусков и пропустите каждый между большим и указательным пальцем, натягивая тесто к нижнему центру булочки. Выложите булочки на противень швом вниз, накройте чистым полотенцем и дайте настояться еще 15-20 минут.
5. Приготовьте начинку. Пропустите творог через сито, добавьте сахар, желток, изюм и щепотку соли, хорошо перемешайте и отложите.
6. С помощью стакана сделайте углубление в центре каждой булочки и потом пальцами как следует расширьте и расправьте его. Выложите в углубление начинку и смажьте края ватрушек желтком. Уберите в духовку примерно на 20-25 минут, пока они не зарумянятся.