Веганская основа для пая

На 6-8 порций | Веганское

Простой и универсальный рецепт, подходящий для сладких и несладких пирогов. Вместо сливочного масла или смальца в тесто я добавляю кокосовое масло. Если вы собираетесь печь пай с несладкой начинкой, обязательно используйте рафинированное кокосовое масло, чтобы основа не имела вкуса кокоса.

Ингредиенты

¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки

¾ стакана пшеничной муки + на подпыл

1 столовая ложка тростникового сахара

½ чайной ложки морской соли

3-4 столовые ложки ледяной воды

1 ½ стакана сухой фасоли (в качестве кондитерских грузиков)

½ стакана + 1 столовая ложка рафинированного кокосового масла, плотного, но пластичного

(используйте рафинированное кокосовое масло, чтобы у основы не было вкуса кокоса)

Рецепт приготовления

1. В средней миске смешайте оба вида муки, сахар и соль. Пересыпьте половину смеси в кухонный комбайн и выложите кокосовое масло несколькими кусочками отдельно друг от друга. Измельчайте в пульсирующем режиме, пока смесь не начнет превращаться в крошку (12-16 включений мотора), затем всыпьте оставшуюся мучную смесь и измельчайте до консистенции влажного песка (около 8 включений мотора).
2. Переложите смесь в миску. Вливайте ледяную воду, по 1 столовой ложке зараз, и вымешивайте лопаткой до образования теста. Слегка вымесите тесто и сформируйте из него шар. Расплющите в круг толщиной около 4 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 175 °С. Раскатайте тесто, чтобы оно покрыло форму для выпечки диаметром 22 или 28 см. Наколите по всему дну вилкой и выстелите пергаментом. Насыпьте сухую фасоль в качестве грузиков и выпекайте 20 минут. Удалите пергамент с фасолью, наполните начинкой по выбору и выпекайте от 18 до 20 минут или больше, согласно рецепту.

Веганская основа для пая используется в различных рецептах, среди которых:

• Веганский пот-пай с грибами и белой фасолью
• Тарт с луком-пореем и ботвой редиса