Веганская рикотта
На 1 ½ стакана | Веганское и без глютена
Это мой любимый рецепт «рикотты». Текстуру, напоминающую настоящую, ей придает раскрошенный тофу, а кешью делает ее сливочной и кремовой. Фаршируйте ею пасту-ракушки, выкладывайте слоем в лазанью или добавляйте в лазанью-суп (мой персональный фаворит).
Ингредиенты
4 не слишком плотно наполненных стакана свежего шпината
2 маленьких зубчика чеснока
¾ стакана сырых орехов кешью
½ стакана + 2 столовые ложки воды
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
Свежемолотый черный перец
1 стакан раскрошенного очень плотного тофу
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки лимонной цедры
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
Рецепт приготовления
- Влейте слой воды высотой 3 см в большую кастрюлю, установите сверху пароварку. Выложите шпинат и чеснок, доведите воду до кипения. Накройте и пропаривайте 2 минуты, или пока шпинат не увянет, но будет оставаться ярко-зеленым. Отложите чеснок. Выложите шпинат на кухонное полотенце и отожмите воду. Крупно нарежьте.
- Соедините в блендере чеснок, кешью, воду, лимонный сок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до однородности.
- В средней миске смешайте тофу, пропаренный шпинат, орегано, лимонную цедру, хлопья красного перца и свежемолотый черный перец по вкусу. Вмешайте смесь из блендера. Попробуйте и досолите, если нужно.
Веганская рикотта используется в рецептах: