Веганская рикотта

На 1 ½ стакана | Веганское и без глютена

Это мой любимый рецепт «рикотты». Текстуру, напоминающую настоящую, ей придает раскрошенный тофу, а кешью делает ее сливочной и кремовой. Фаршируйте ею пасту-ракушки, выкладывайте слоем в лазанью или добавляйте в лазанью-суп (мой персональный фаворит).

Ингредиенты

4 не слишком плотно наполненных стакана свежего шпината

2 маленьких зубчика чеснока

¾ стакана сырых орехов кешью

½ стакана + 2 столовые ложки воды

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 стакан раскрошенного очень плотного тофу

1 чайная ложка сушеного орегано

½ чайной ложки лимонной цедры

¼ чайной ложки хлопьев красного перца

Рецепт приготовления

1. Влейте слой воды высотой 3 см в большую кастрюлю, установите сверху пароварку. Выложите шпинат и чеснок, доведите воду до кипения. Накройте и пропаривайте 2 минуты, или пока шпинат не увянет, но будет оставаться ярко-зеленым. Отложите чеснок. Выложите шпинат на кухонное полотенце и отожмите воду. Крупно нарежьте.
2. Соедините в блендере чеснок, кешью, воду, лимонный сок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до однородности.
3. В средней миске смешайте тофу, пропаренный шпинат, орегано, лимонную цедру, хлопья красного перца и свежемолотый черный перец по вкусу. Вмешайте смесь из блендера. Попробуйте и досолите, если нужно.

Веганская рикотта используется в рецептах:

• Суп-лазанья с веганской рикоттой
• Рулетики лазаньи с кейлом и бататом