Веганский чаудер с пореем и артишоком

На 6 порций | Веганское и без глютена

Однажды я устроила опрос, чтобы узнать, рецепты каких супов больше всего интересны моим читателям. Я люблю все супы, но иногда трудно остановить выбор на каком-то одном. Больше всего пришло запросов на рецепты чаудеров и супов с луком-пореем, так что... удовлетворяю эти ваши запросы. Этот чаудер обладает нужной густотой благодаря картофелю и молотым орехам кешью. Особую пикантность ему придают маринованные артишоки и каперсы, а вкуснее всего он, если при подаче добавить немного лимонного сока и свежего укропа.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

3 стебля лука-порея, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать и промыть (3 ½ стакана)

½ стакана мелко нарезанных стеблей сельдерея

½ стакана мелко нарезанной моркови

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

3 зубчика чеснока, измельчить

700 граммов картофеля, нарезать

4 стакана овощного бульона

1 банка (400 граммов) консервированных сердцевин артишоков, слить жидкость и мелко нарезать

½ стакана сырых орехов кешью

1½ чайной ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка каперсов

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

½—1 стакан воды

¼ стакана рубленого свежего укропа + для подачи

¼ стакана рубленого шнитт-лука

Рецепт приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите порей, сельдерей, морковь, посолите и поперчите. Готовьте, время от времени помешивая, до начала размягчения овощей, от 8 до 10 минут, убавив огонь, если они слишком подрумяниваются.
2. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Выложите картофель и влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите от 15 до 20 минут, до мягкости картофеля. Вмешайте артишоки.
3. Немного остудите и перелейте треть супа в блендер. Добавьте кешью, горчицу, каперсы и 1 столовую ложку лимонного сока. Пюрируйте до однородности и перелейте обратно в кастрюлю с супом. По желанию слегка разведите водой. Добавьте укроп и оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока. Посолите и поперчите по вкусу.
4. При подаче дополните укропом, шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.
5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Но он не для замораживания.