Веганский гратен из цветной капусты

На 6 порций | Веганское | Без глютена: используйте безглютеновые сухари панко

С наступлением осени мне хочется сытной, сливочной еды, вот почему в это время года я часто готовлю подобный гарнир из цветной капусты. Вместо сыра и жирных сливок для сливочного соуса я использую стебель цветной капусты, кешью, немного лимонного сока и чуточку дижонской горчицы (вы ее даже не почувствуете, но именно она делает вкус соуса таким насыщенным). Кстати, такой гарнир я готовлю и для праздничного стола.

Ингредиенты

1 маленькая головка (450 граммов) цветной капусты

½ стакана сырых орехов кешью

¾ стакана воды

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка пасты мисо

3 зубчика чеснока

½ чайной ложки дижонской горчицы

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для смазывания

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 маленькая луковица, тонко нарезать

Топпинг

¼ стакана панировочных сухарей панко

¼ стакана измельченных кедровых орешков или семян конопли

¼ чайной ложки морской соли

¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для запекания 18x27 см оливковым маслом.
2. Разделите соцветия цветной капусты на небольшие кусочки и отложите.
3. Крупно нарежьте стебель цветной капусты. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Отваривайте кусочки стебля цветной капусты (не соцветия!) в течение 5 минут или до мягкости. Переложите в блендер, добавьте кешью, воду, лимонный сок, пасту мисо, чеснок, горчицу, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до однородности.
4. Подготовьте топпинг. В маленькой миске смешайте сухари панко, кедровые орешки и морскую соль.
5. Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук, посолите и пассеруйте до мягкости 5 минут. Добавьте соцветия цветной капусты и половину соуса, перемешайте и переложите в форму для запекания. Равномерно распределите сверху оставшийся соус и посыпьте топпингом на основе сухарей панко. Запекайте 30 минут или до мягкости и подрумянивания цветной капусты. Посыпьте петрушкой и подавайте.