Веганский пот-пай с грибами и белой фасолью

На 4-6 порций | Веганское

Каждый раз в ноябре я публикую в своем блоге один из вегетарианских рецептов горячего блюда на День благодарения. Рецепт веганского пот-пая давно ждал своей очереди, но он настолько хорош, что я решила приберечь его для этой книги! Начинка из грибов и белой фасоли готовится мгновенно, приятный аромат тимьяна отлично сочетается с кислинкой бальзамического уксуса. Корочка тоже веганская, мы делаем ее на основе рафинированного кокосового масла.

Ингредиенты

Корочка

¾ стакана цельнозерновой пшеничной муки

¾ стакана пшеничной муки + на подпыл

1 столовая ложка тростникового сахара

½ чайной ложки морской соли

3-4 столовые ложки ледяной воды

½ стакана + 1 столовая ложка рафинированного кокосового масла, плотного, но пластичного

Использование рафинированного кокосового масла вызвано тем, что оно не придает готовой выпечке вкус кокоса.

Начинка

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 стакан овощного бульона

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 средняя луковица, нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

1 чайная ложка морской соли + по вкусу

450 граммов коричневых шампиньонов, нарезать (4 стакана)

2 столовые ложки бальзамического уксуса

3 стакана отварной белой фасоли (канеллини), слить жидкость и промыть

2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки листочков свежего тимьяна

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. Приготовьте корочку. В средней миске смешайте оба вида муки, сахар и соль.
2. Пересыпьте половину смеси в кухонный комбайн, влейте кокосовое масло так, чтобы оно было распределено порциями по всей поверхности. Включите мотор в пульсирующем режиме и дождитесь, пока не образуется крошка (12-16 включений мотора). Всыпьте остальную муку и включите мотор еще 8 раз, чтобы все перемешать.
3. Пересыпьте смесь обратно в миску. Вливайте ледяную воду, по 1 столовой ложке зараз, и вымешивайте тесто лопаткой, пока оно не соберется в однородный ком. Сформируйте из теста круг толщиной около 3 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Приготовьте начинку. В маленькой миске смешайте крахмал и ¼ стакана овощного бульона. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук и сельдерей, посолите и пассеруйте до мягкости около 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, время от времени помешивая, около 8 минут. Вмешайте бальзамический уксус, добавьте фасоль, чеснок, ¾ стакана бульона и тимьян, поперчите. Доведите до кипения и прогрейте, помешивая, до загустения. Снимите с огня. Разогрейте духовку до 200 °С.
5. Выложите холодное тесто на слегка присыпанный мукой пергамент. Раскатайте в круг диаметром 18 см, переверните на присыпанную мукой поверхность. Продолжайте раскатывать, пока не получите пласт толщиной 3 мм. Если тесто слишком плотное, оставьте его чуть прогреться при комнатной температуре. Если оно липкое, посыпьте его мукой. Если трескается — залепите трещины тестом. Вырежьте из теста 4-6 кружочков на 1 см больше диаметром, чем рамекины.
6. Разложите начинку в рамекины (в 4 объемом 340 мл или в 6 объемом 225 мл). Аккуратно накройте начинку кружочками теста. Подоткните края теста внутрь и защипните пальцами.
7. Поместите рамекины на противень и запекайте от 25 до 30 минут до золотисто-коричневого цвета корочки.
8. Это блюдо хорошо переносит заморозку. Перед подачей прогрейте его при 175 °С в течение 45 минут.

Совет. Если у вас нет порционных рамекинов, можно приготовить один большой пот-пай в форме диаметром 23 см.