Вегетарианские сэндвичи «Рубен» с портобелло

На 4 порции | Веганское: исключите сыр и подавайте с дополнительным соусом | Без глютена: используйте безглютеновый хлеб

Сэндвич «Рубен» — неизменный фаворит. Вместо мяса в нем используются грибы портобелло, но это не обычный грибной сэндвич. Сливочный соус из хрена острый и просто восхитительный, маринованная капуста обеспечивает яркий вкус, дополняющий грибы, приправленные бальзамическим уксусом. Требуется определенное время на подготовку ингредиентов, но их можно сделать накануне, чтобы потом быстро собрать сэндвичи перед подачей.

Ингредиенты 

Маринованная краснокочанная капуста

Если вы решите приготовить маринованную капусту заранее, имейте в виду, что она может храниться в холодильнике не менее 2 недель.

1 ½ плотно наполненных стакана измельченной краснокочанной капусты

½ стакана тонко нарезанного красного лука

1 зубчик чеснока, раздавить

1 чайная ложка морской соли

¾ стакана яблочного уксуса

¾ стакана воды

½ чайной ложки тмина

1 чайная ложка тростникового сахара

Соус из хрена (объем больше, чем требуется в рецепте)

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана + 2 столовые ложки воды

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 ½ столовой ложки кетчупа

1 столовая ложка релиша из маринованных с укропом огурцов

1 ½ чайной ложки покупного тертого хрена

1 маленький зубчик чеснока

¼ чайной ложки морской соли

Сэндвичи

4 гриба портобелло, удалить ножки

Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания

Бальзамический уксус для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

8 ломтиков хлеба с добавлением ржаной муки

4 ломтика швейцарского сыра

1 ½ стакана рукколы

Рецепт приготовления

1. Замаринуйте капусту. Выложите капусту, лук, чеснок и соль в стеклянную банку с крышкой объемом 450 мл. В маленькой кастрюле на среднем огне проварите смесь яблочного уксуса с водой, тмином и сахаром до растворения сахара, около 1 минуты. Залейте капусту в банке маринадом. Закройте, слегка потрясите, откройте и дайте остыть до комнатной температуры. Поместите в холодильник минимум на 1 час.
2. Приготовьте соус из хрена. Соедините в блендере кешью, воду, лимонный сок, горчицу, кетчуп, релиш, хрен, чеснок и соль. Измельчите до однородности.
3. Разогрейте сковороду гриль. Сбрызните шляпки грибов с обеих сторон оливковым маслом и бальзамическим уксусом, смазав их равномерно. Щедро посолите и поперчите. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до мягкости и подрумянивания. Переложите на разделочную доску и разрежьте на полоски шириной около 6 мм.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите большой противень пергаментом. Выложите ломтики хлеба на противень, смажьте 4 из них соусом, выложите брусочки жареных грибов и сыр. Запекайте все ломтики хлеба от 4 до 6 минут, до расплавления сыра и хрустящей корочки на свободных от соуса ломтиках.
5. Достаньте противень, выложите поверх сыра маринованную капусту (маринад слейте) и рукколу. Накройте пустыми ломтиками хлеба, разрежьте пополам и подавайте.

Совет

Приготовленного по рецепту соуса получается много, он может храниться в холодильнике до недели. Мне так нравятся эти сэндвичи, что через пару дней я снова жарю грибы и готовлю их опять.