Весенний зеленый суп с лимоном и мисо

На 4-6 порций | веганское и без глютена

Очищающие диеты не в моем стиле. Запретите мне есть печенье, я буду только о нем и думать, и в итоге съем целый противень. Диета: нет. Вместо нее, когда мне хочется чего-то легкого и полезного, я варю этот суп. В нем много зеленых овощей, а бульон простой, но очень вкусный благодаря пасте мисо, лимону и большому количеству свежемолотого черного перца.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 пучок (1 стакан) нарезанного зеленого лука

2 зубчика чеснока, измельчить

4 стакана овощного бульона

4 стакана воды

½ стакана сухой киноа

10 веточек свежего тимьяна, перевязать

½ чайной ложки морской соли + больше, по вкусу

¼ стакана светлой пасты мисо

1 стакан стручкового зеленого горошка, разрезать вдоль пополам

1 стакан нарезанной спаржи, только мягкие части

½ стакана свежего или замороженного зеленого горошка

½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть

6 листов капусты кейл, стебли нарезать мелкими кубиками, листья нарубить

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана нарезанного свежего укропа, половину оставить для украшения

1 объем мятного песто

Рецепт приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите зеленый лук и готовьте 3 минуты. Затем добавьте чеснок, овощной бульон, воду, киноа, тимьян, ¼ чайной ложки соли и свежемолотый черный перец по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут или до готовности киноа.
2. В маленькой миске перемешайте пасту мисо с ½ стакана горячего бульона из кастрюли, затем вмешайте смесь в готовящийся суп.
3. Добавьте в кастрюлю стручковый горошек, спаржу, зеленый горошек, нут и кейл, варите до мягкости овощей (но не переварите — они не должны потерять ярко-зеленый цвет), 3-4 минуты. Приправьте оставшейся ¼ чайной ложки соли и черным перцем. Вмешайте лимонный сок и половину укропа.
4. Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте оставшимся укропом. Подавайте с мятным песто.