Вы здесь

Виды соли

Соль везде, ее невозможно исключить из продуктов, даже если вы не добавляете соль в свои блюда. Это факт. Соль встречается везде: в рафинированных и переработанных продуктах, в консервах, даже в десертах. Она усиливает вкус, делает его более насыщенным, а еду — более привлекательной для нашего восприятия.

Соль содержится и в бананах (54 мг), и в яйцах (100-134 мг), и даже в финиках, зеленом горошке, помидорах, рисе и кофе. А в сыре, оливках, каперсах или среднесоленой рыбке количество соли может доходить до 5000 мг! Стоит ли бояться этих цифр? Нет, не стоит.

Стоит знать, что 1 грамм соли задерживает в организме около 100 граммов жидкости, поэтому следует учитывать минимальную дозировку для здорового человека в день — это 2-5 граммов; причем 5 граммов — максимальная доза. Как высчитать количество потребляемой соли в день? Почти никак. 5 граммов — это примерно 1 чайная ложка соли в день. Важно выбирать для своего домашнего питания лучшие виды соли и добавлять ее не в процессе приготовления пищи, а в конце, когда готовое блюдо уже перед вами.

Поваренная соль

Поваренная соль — это обработанная мелкая соль (без микроэлементов), которую обрабатывают реагентом (противослеживающим веществом) для того, чтобы она оставалась рассыпчатой. Нужна нам соль с такой химией?

Этот вид соли используют в промышленности, на фабриках и заводах, ее добавляют везде. По сути, эта соль — тот же хлорид натрия, который не считается вредным для организма, но и пользы не несет.

Морская соль

Морская соль — это соль, которую добывают из моря естественным путем, но на самом деле она мало чем отличается от поваренной соли, потому что это тоже хлорид натрия с двумя процентами полезных минералов. Она более крупная, чем обычная, ярче на вкус и бывает разных видов и цветов: начиная от белой, серой и заканчивая даже розовой по цвету.

Йодированная соль

Йодированная соль — это тоже поваренная соль, которую «обогатили» йодом. Производители пишут, что добавляют в эту соль йодат калия (по ГОСТу), нона самом деле для обработки часто применяют иное химическое соединение, которое несет совсем другие свойства и не содержит необходимый человеку йод.

Розовая (гималайская) соль

Розовая соль — это разновидность каменной соли, которая содержит в себе калий, железо, магний и кальций. Считается, что это лучшая соль и ее стоит употреблять.

В правильной розовой соли может содержаться до 84 минералов, полезных для нашего здоровья. Но следует помнить: чтобы получить из соли достаточное количество нужных минеральных элементов, потребовалось бы потреблять гораздо более 5 граммов соли в день, потому что рекомендованные 5 граммов не пополнят существенно ваши запасы минералов.

И вместе с тем эту соль можно использовать для приготовления пищи. Главное — проверяйте соль на качество, ведь часто обозначенная на упаковке «розовая соль» может быть обычной белой солью, которую подкрасили розовым красителем.

Проверка розовой соли

Разведите 1 чайную ложку гималайской соли в стакане воды. Если через 2-3 минуты наступит реакция, при которой вы увидите осадок, состоящий из маленьких частиц розового цвета, а сам раствор станет бледно-розовым, значит эта розовая соль фальшивая. Настоящая розовая соль при растворении воду не окрашивает.

Черная индийская соль «кала намак»

Эта соль признана одной из лучших, так как содержит сероводород. В небольших количествах сероводород благотворно действует на организм — снижает артериальное давление, избавляет от желудочно-кишечных заболеваний и лишнего веса. Однако есть важный нюанс — именно сероводород придает черной соли привкус яичного желтка и запах несвежего (тухлого) яйца.

Черная соль содержит натрий, магний, кальций и калий, но главное, что именно в ней гораздо меньше натрия, чем в других видах соли, поэтому она не дает нагрузку на сердце, почки и нервную систему.

Интересное «яичное блюдо» без яиц с солью «кала намак»: смешать шелковый тофу с черной солью, с ее помощью получится яичный вкус без яиц.

Солить или не солить — выбор каждого, ведь соль и правда делает блюдо насыщеннее и вкуснее. Главное — определить для себя нужную дозу, выбирать качественную соль и не пересаливать еду.