Выравнивание торта: крем-чиз на масле в рецепте чизкейка

Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания — вот формула красивого торта.

 

Необходимые материалы

  1. Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
  2. Крем для выравнивания
  3. Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)
  4. Шпатель
  5. Спатула с изогнутой ручкой
  6. Кондитерский мешок
  7. Салфетки
  8. Чистая пустая миска

 

Крем-чиз на масле

Ингредиенты
  1. 300 г сливочного творожного сыра
  2. 100 г сливочного масла
  3. 70-90 г сахарной пудры

 

Приготовление крема
  1. Масло достаньте из холодильника за 1 час до начала работы, нарежьте кубиками.
  2. Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбивайте 5-6 минут, пока масса не побелеет.
  3. Добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15-20 минут.
  4. Далее крем необходимо окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. л. крема, добавьте в него краситель и потом по частям добавляйте подкрашенный крем в основную массу.
  5. Полученный крем переложите в кондитерский мешок.

 

Выравнивание торта: крем-чиз на масле в рецепте чизкейка

 

Выравнивание торта

  1. Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден. Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10-15 минут.
  2. Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно.
  3. Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3-7 мм.
  4. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки (в случае если держите шпатель в правой руке).
  5. Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.
  6. При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать — это сейчас модно. Просто покройте край кандурином (съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах). Чтобы идеально выровнять торт, безусловно, требуется опыт. Не страшно, если не получится с первого раза. Главный совет — экспериментировать и тренироваться.

 

Выравнивание торта: крем-чиз на масле в рецепте чизкейка

 

Приготовление чизкейка

  1. Печенье для основы чизкейка измельчите в крошку при помощи блендера или скалки. Смешайте крошку с растопленным маслом - его количество будет указано в рецепте. Добавляйте масло частями, хорошо разминая крошку руками. У вас должна получиться липкая масса.
  2. Кольцо для выпечки проложите изнутри пергаментом - так проще будет вынимать готовый чизкейк. Если используете разъемное кольцо, его можно смазать тонким слоем сливочного масла. Оберните дно фольгой.
  3. Выложите в кольцо печенье, сформируйте бортики и дно. Чизкейк получится красивым, если края будут ровными, а угол между бортиком и дном прямым. Для этого утрамбуйте основу с помощью стакана, как показано на фото. Готовую основу уберите в морозильную камеру минимум на 1 час.
  4. Пока охлаждается основа, прогрейте духовку до 110-120 °С.
  5. Приготовьте сырную основу по любому рецепту. Переложите ее в кондитерский мешок. Выложите по спирали, двигаясь от края к центру. Разровняйте верх спатулой или просто ложкой.
  6. На дно разогретой духовки установите противень с горячей водой - осторожно, не обожгитесь. Следом отправьте в духовку чизкейк и выпекайте до готовности. Время выпечки зависит от размеров чизкейка и в среднем занимает около 2 часов. Как понять, что духовку пора выключать? Аккуратно постучите по форме: если чизкейк по краям плотный, а в середине слегка колышется - он готов. Дайте чизкейку остыть в духовке - остаточное тепло доведет чизкейк до нужной консистенции.

 

Выравнивание торта: крем-чиз на масле в рецепте чизкейка