Яблочный пирог

Мамин яблочный пирог: рецепт приготовления

ЭТОТ ВКУСНЫЙ И НЕ СЛИШКОМ ПРИТОРНЫЙ ПИРОГ ВЫГЛЯДИТ ОСОБЕННО НАРЯДНЫМ БЛАГОДАРЯ ПОДРУМЯНЕННЫМ ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ.

 

ДЛЯ ЯБЛОК:

1 кг 300 г крепких яблок, лучше осенних

1/3 стакана сахара

 

ДЛЯ ТЕСТА:

200 г размягченного сливочного масла

5 желтков

3/4 стакана сахара

1 стакан сметаны

2 стакана муки

1 ч. л. пищевой соды

1/4 ч. л. соли

Тертая цедра 1 лимона

 

ДЛЯ БЕЛКОВОГО ВЕРХА:

6 белков

1/3 стакана мелкого сахара

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Сначала приготовьте начинку. Очистите яблоки, удалите сердцевины, нарежьте мякоть на кусочки и положите в большую кастрюлю с толстым дном. Посыпьте сахаром, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только яблоки закипят, уменьшите огонь и потушите, периодически помешивая, пока они не обмякнут, но сохранят свою форму. Выложите яблоки на мелкое сито и оставьте минимум на 1 час или больше, чтобы жидкость полностью стекла.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму 25*35 см, посыпьте мукой и стряхните излишки. В большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло и сахар и, продолжая взбивать по одному, добавьте желтки, лимонную цедру и соль.
  3. В небольшой пиале соедините сметану и соду, хорошо перемешайте и, продолжая взбивать, добавьте в тесто. Начните добавлять муку, размешивая деревянной ложкой до однородности. Переложите тесто в форму, равномерно выложите сверху яблоки и выпекайте примерно 30 минут, пока пирог не будет почти готов.
  4. В чистой миске взбейте миксером на высокой скорости охлажденные белки. Как только белки превратятся в пышную пену, постепенно столовыми ложками всыпьте сахарный песок. Продолжайте взбивать до образования плотных блестящих пиков.
  5. Достаньте пирог и аккуратно ложкой выложите сверху белки, придавая им красивую форму. Уберите в духовку еще примерно на 15-20 минут, пока белки не зарумянятся. Дайте пирогу полностью остыть и подавайте прямо в форме.