Ягодные тарталетки

Ингредиенты

на 10-12 тарталеток диаметром 7-8 см

Миндальная основа

1 порция миндальной песочной основы (см. рецепт)

Франжипан

100 г сливочного масла 82 %

100 г миндальной муки

100 г сахарной пудры

50 г пшеничной муки

1 г соли

100 г яиц (примерно 2 яйца категории C1)

Ягодное конфи

330 г ягод (например, ежевики, малины, клубники)

75 г сахара

7,5 г пектина NH

15 г лимонного сока

Готовим

Миндальная основа

1. Приготовить основу по рецепту. В этом случае следует выпекать тесто 10-15 минут (так называемая превыпечка, дальше тарталетки будут печься с кремом).

Франжипан

1. При помощи насадки «лопатка» смешать сливочное масло комнатной температуры, миндальную и пшеничную муку, соль и сахарную пудру. Влить яйцо, перемешать.
2. Выложить крем в тарталетки, заполняя их чуть больше чем наполовину. Выпекать при 155-165 °C 10-15 минут. Остудить.

Ягодное конфи

1. Ягоды прогреть до 40 °C. Сахар смешать с пектином, всыпать «дождиком» в ягоды. Кипятить массу 20-30 секунд. Затем снять с огня, ввести лимонный сок.
2. Разлить конфи по тарталеткам поверх франжипана. Стабилизировать в холодильнике и украсить ягодами.