Японский хот-пот с лапшой удон для двоих

На 2 порции | Веганское | Без глютена: используйте безглютеновую лапшу.

В арсенале профессиональных и домашних кулинаров сейчас много всяких волшебных электрических кастрюль и прочих технических девайсов, но это чудесное блюдо я готовлю в простом японском керамическом горшке на плите.

Его можно приготовить для романтического ужина, особенно если ваша «половинка» любит грибы и лапшу удон. Основа блюда — ароматный насыщенный бульон на основе грибов, комбу и имбиря. Блюдо неострое, оно не сбивает вас с ног количеством специй — это простое, но очень приятное кушанье, которое мы не раз пробовали в Японии, и главное в нем — фокус на чистый вкус каждого ингредиента. Можно готовить его и в обычной кастрюле.

Ингредиенты

Найти эти ингредиенты можно в азиатском отделе продуктовых магазинов или на любом азиатском рынке.

4 стакана воды

1 кусок (10 сантиметров) комбу

2 ½ столовые ложки соуса тамари + для подачи

2 ½ столовые ложки рисового уксуса

½ чайной ложки тертого свежего имбиря

½ зубчика чеснока, измельчить

170 граммов ассорти грибов, таких как эноки и шиитаке, у больших грибов удалить ножки, нарезать

¼ клубня батата, нарезать полумесяцами по 1,5 сантиметра

110 граммов свежей лапши удон или отварной сухой

55 граммов мини-бок-чой, нарезать кусочками на один укус

1 побег зеленого лука, нарезать

55 граммов очень плотного тофу, нарезать, или 2 яйца в мешочек

½ листа нори, нарезать ножницами тонкой соломкой (по желанию)

1 чайная ложка семян кунжута (по желанию)

Рецепт приготовления

1. В японском глиняном горшке данабэ или кастрюле объемом 3 литра соедините воду и комбу. Варите 10 минут на минимальном огне, не доводя до кипения, иначе комбу сделает бульон горьким. Снимите с огня и удалите комбу. Добавьте соус тамари, рисовый уксус, имбирь, чеснок, грибы и батат. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15 минут, до мягкости грибов и батата.
2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте под холодной водой.
3. Добавьте в кастрюлю с грибами и бататом лапшу, бок-чой, зеленый лук и тофу. Накройте крышкой и дайте бок-чой пропариться минуту-другую, до мягкости, но с сохранением ярко-зеленого цвета.
4. Подавайте суп, посыпав нори и кунжутом, по желанию. Дополнительно подайте соус тамари в отдельной посуде.