Жарка овощей на гриле

Подготовка овощей

Если не указано иное, сбрызните овощи оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Готовьте на гриле при средне-высокой температуре до появления темных подпалин. Все грили разные, так что время может варьироваться. Чтобы овощи не прилипали, дождитесь, пока гриль полностью разогреется. По желанию можете сбрызнуть решетку гриля кулинарным спреем.

Авокадо

Жарьте половинки разрезом вниз от 3 до 5 минут или до появления темных подпалин. Подавайте, сбрызнув соком лайма и посыпав солью.

Баклажан

Мелкие баклажаны разрежьте пополам вдоль и готовьте по 5-8 минут с каждой стороны, до мягкости. Крупные нарежьте кружочками или пластинами и жарьте от 4 до 5 минут с каждой стороны. Крупные баклажаны также можно поджарить половинками для фарширования (см. фаршированный баклажан по-средиземноморски).

Бамия

Насадите на шпажки и жарьте от 3 до 5 минут, до мягкости. Подавайте с чимичурри.

Брокколи

Разрежьте на крупные соцветия и жарьте от 3 до 4 минут с каждой стороны, до мягкости. Сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым пармезаном.

Грибы

Обваляйте грибы в оливковом масле и бальзамическом уксусе. Портобелло жарьте по 5-7 минут с каждой стороны, шиитаке и шляпки шампиньонов — по 2-3 минуты с каждой стороны. Шампиньоны также можно насадить на шпажки и готовить на гриле по 8 минут с каждой стороны, до хорошего подрумянивания.

Кабачок

Нарежьте пластинами и жарьте от 2 до 4 минут или нарежьте кружочками, насадите на шпажки и готовьте на гриле по 8 минут с каждой стороны (см. разноцветные овощные шашлычки).

Картофель (пальчиковый и молодой)

Предварительно отварите почти до полной мягкости. Разрежьте пополам. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте разрезами вниз до темных подпалин, переверните. Время жарки зависит от размера вашего картофеля.

Кукуруза

Поместите початки на гриль и переворачивайте каждые несколько минут, до поджаривания со всех сторон. Подавайте, сбрызнув соком лайма, или срежьте зерна и добавьте их в летний салат.

Лук-порей

Разрежьте порей пополам вдоль, промойте и хорошо обсушите. Поджарьте с обеих сторон до мягкости. Сбрызните соком лимона и подавайте или нарежьте и используйте в салатах.

Перец сладкий

Жарьте перцы целиком, выложив на гриль ничем не смазанными. Переворачивайте до темных подпалин со всех сторон. Выложите в миску, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Когда они слегка остынут, удалите плодоножку и семена, снимите потемневшую кожицу. Используйте в любом рецепте, где требуется печеный красный перец (домашняя харисса). Жарьте на гриле сладкий перец или перец поблано для фарширования (перец, фаршированный черной фасолью и манго) или нарежьте и используйте в шашлычках (разноцветные овощные шашлычки).

Перец шишито

Жарьте на сковороде гриль, решетке гриля или завернутым в фольгу до темных подпалин. Сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.

Персики

Хорошо сбрызните гриль кулинарным спреем. Нарежьте персики дольками и жарьте от 2 до 3 минут с каждой стороны.

Помидоры

Жарьте помидоры черри целыми до темных подпалин. Более крупные помидоры жарьте до темных подпалин от 12 до 15 минут.

Радиккьо

Разрежьте на четвертинки и поджарьте со всех сторон. Сбрызните бальзамическим уксусом и посыпьте тертым сыром пекорино.

Салат романно

Разрежьте пополам и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. См. рецепт романо на гриле с веганским соусом «Цезарь».

Спаржа

Жарьте целые побеги от 3 до 4 минут с каждой стороны, до темных подпалин и мягкости, но с сохранением легкой хрустящей текстуры.

Цветная капуста

 «Стейки» толщиной 2,5 см жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, до темных подпалин. Используйте вместо запеченных стейков в рецепте стейков из цветной капусты с лимонной сальсой верде. Соцветия цветной капусты жарьте от 3 до 5 минут с каждой стороны.