ЗОЖ-вареники: без глютена и классические

Вареники или пельмени? Вареники! А знаете, в чем их отличие? Пельмени делаются с сырым фаршем, а вареники — с приготовленным. Но главное в рецепте — не фарш. Предлагаю вашему вниманию два вида теста для ЗОЖ-вареников, а затем идеи вкусных начинок.

1. Цельнозерновые вареники
2. Безглютеновые вареники
3. Топ начинок для ЗОЖ-вареников

Цельнозерновые вареники

КБЖУ на 100 г (без начинки): 286/7/3/59

Ингредиенты

Цельнозерновая пшеничная мука — 250 г + 30-50 г на подпыл

Вода — 100 мл

Соль по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление

1. Влить в муку теплую воду, добавить соль и растительное масло.
2. Размешать тесто ложкой, после чего вымесить руками в течение 10 минут. Если тесто кажется суховатым на ощупь, добавить немного воды. Вымесить эластичное тесто, похожее на пластилин.
3. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут, пока готовится начинка.
4. На присыпанную мукой поверхность выложить тесто и раскатать в тонкий пласт. Чашкой или специальным приспособлением вырезать кружочки, заполнить их начинкой и защипнуть края теста. Если тесто в процессе работы подсыхает, пройдитесь по нему влажными руками или сбрызните водой.
5. Варить вареники в кипящей подсоленной воде под крышкой не менее 10 минут.

Безглютеновые вареники

КБЖУ на 100 г (без начинки): 146/2/0,7/33

Ингредиенты

Псиллиум — 1 ч. л.

Вода — 50 мл

Растительное масло — 1 ст. л.

Смесь муки без глютена (покупная) — 110 г

Теплая вода — 110 мл

Соль по вкусу

Вместо готовой смеси без глютена можно взять рисовую муку — с ней тесто будет более ломким и менее податливым, но в итоге получатся тоже очень вкусные вареники.

Приготовление

1. Залить псиллиум в миске горячей водой, оставить на 7 минут.
2. Добавить растительное масло и начать порционно вводить муку, вымешивая, до тех пор, пока тесто не станет плотным.
3. Когда тесто станет плотным, добавить немного теплой воды и продолжить вымешивать тесто руками. Добавить оставшуюся муку и теплую воду, вымесить до получения мягкой и эластичной консистенции.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут, пока готовится начинка.
5. Раскатать тесто, нарезать вырубкой или стаканом кружочки, выложить начинку и защипнуть края. Для простоты раскатывания теста слегка припудрить его мукой, а для склеивания краев — смочить руки водой.
6. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут.

Топ начинок для ЗОЖ-вареников

• Овощная:
• запеченная тыква + репчатый лук + специи;
• шпинат + репчатый лук + творог/брынза/тофу;
• шампиньоны + репчатый лук + сливки;
• картофель + грибы + соус + специи и соль;
• тушеная капуста + лук + морковь + специи.
• Бобовая: белая фасоль + репчатый лук + укроп + натуральный йогурт/постный майонез + специи.
• Классический рецепт пельменей: говядина или свинина + лук + специи.
• Диетические куриные: куриный фарш + репчатый лук + специи.
• Творожные, рыбные, ягодные и фруктовые: на ваш вкус и выбор.